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饮食与致癌

许多癌症是由于饮食不当引起的，而正确的饮食可以大大降低患癌症的风险，将癌细胞消灭在萌芽状态。

全球每年有近1000万人患上癌症，其中1/3的直接与饮食不当有关。在所有的癌症死亡病例中，约90%的是消化系统的癌症，如食道癌、胃癌和直肠癌。肿瘤的形成与所供应的养分密切相关，肿瘤需要形成自己的血管系统，以便进一步向健康组织扩散。肿瘤血管组织又称为血管源，人体通过每天摄入各种少量的抗血管源分子，就可以阻止肿瘤血管的形成。在我们日常生活中，许多食物含有抗血管源分子成分，专家建议每天尽可能地混合吃5种含有这种成分的食物，这样可以大大降低患癌症的风险。专家推荐下列最有防癌和抗癌效果的食物，它们是：覆盆子果及其果酱、橄榄油、绿茶、西红柿、全麦面包、洋葱及大蒜、各种鱼、卷心菜、柠檬、红葡萄酒和黑巧克力。覆盆子果可以破坏肿瘤血管的形成，橄榄油能遏制肿瘤的发展，绿茶有预防多种癌症的功效，洋葱和大蒜有预防胃癌和前列腺癌的作用，卷心菜则能预防乳腺癌和膀胱癌，红葡萄酒能减少得口腔和食道癌的风险。

抗癌食物谱

（一）果蔬

果蔬中含有许多具有抗癌功效的化学物质，如维生素A、E、C，胡萝卜素，微量元素硒、锌、钼，多酚及类黄酮等。

番茄红素存在于西红柿、西瓜、樱桃中。对前列腺、肺与胃的肿瘤防治效果显著，对防治胰腺、结肠、乳腺、子宫的癌症也有一定效果。

白藜芦醇和逆转醇存在于葡萄中，可选择性地破坏癌细胞，阻止癌症扩散。

吲哚－3－甲醇和萝卜硫素在花椰菜等十字花科蔬菜中含有这两种物质。这两种物质能够减少乳癌、胃癌与结肠癌的发病率。

鞣花酸在草莓中含有鞣花酸，其抗癌作用显著。

苦瓜蛋白，美国学者发现苦瓜中含有苦瓜蛋白，可提高免疫力，对淋巴癌有抑制作用。干扰素诱生剂存在于胡萝卜、萝卜中的抗肿瘤活性物质，对防治口腔癌、食道癌和鼻

咽癌有效。

β－胡萝卜素存在于胡萝卜中，可降低肺癌发生率。

木质素和糖化酵素，萝卜中含有的木质素有提高吞噬细胞吞噬异物的作用，可增强人体抗癌能力。萝卜中的糖化酵素也能分解致癌物质亚硝胺。

香菇多糖香菇中存在的香菇多糖，是已被证实了的有效的癌症抑制剂。

茶坨酚在绿茶中含有茶坨酚等多酚物质，可阻断血管生长，预防致癌物质造成DNA

损伤。能降低胃癌、肝癌、食道癌的发病率。

异黄酮、皂甙和染料木苷这些物质存在于大豆中，能够抑制新生血管形成、阻止癌症发展，对防治乳癌与肠癌效果良好。

微量元素硒和钼的化合物美国学者发现，大蒜和洋葱中含有的硒化物能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累，抑制癌细胞分裂与生长。

V岩藻多糖富含于海带中，实验研究发现其对结肠癌有疗效。

龙葵碱存在于茄子中，对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定抑制作用。

茶酸存在于球形生菜中，对舌癌、肝癌、大肠癌和膀胱癌有抑制作用。

β－玉米黄质在橙子、柑橘中存在，有抗癌功效。

（二）粗粮

现代生活中，一般人们都认为，防病、抗癌就必须舍得花钱，不是吃人参、西洋参，便是购买价格昂贵的营养剂、口服液。其实，一日三餐的主粮，只要搭配得当，同样也会具有抗癌效果，尤其是几种粗粮中的抗癌高手，更是不妨多食些。

玉米的营养价值远比大米、白面粉丰富。玉米可预防高血压、动脉硬化、泌尿结石等病，而且具有抗癌的良好作用。美国医学界的人士指出，粗磨玉米面中含有的大量氨基酸，对抑制癌症有显著效果。玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，能使化学致癌物质失去活性。玉米中含硒蛋白质的抗过氧化作用比维生素E要高出500倍。目前，硒元素已被国际公认是一种抗癌的微量元素，玉米中镁的含量也很可观，镁元素同样是一种保护人体免受癌肿侵袭的重要物质。据有关资料，埃及人患癌率很低，仅为欧洲人的1/10，研究认为，这与埃及人食物中镁含量高有关，埃及人镁的平均摄入量约为欧洲人的5—6倍。

薏米仁--抗病毒有一绝。若青年人患扁平疣、寻常疣，可把薏米仁水煮后食用或捣烂外敷。疣是病毒引起的一种皮肤疾患；不少肿瘤也同病毒有关，薏米仁治疗疣是因其有抗病毒作用。事实证明，薏米仁对胃癌、宫颈癌有一定防治作用。将薏米仁、野菱(带壳切开)煮后食用，可抑制癌细胞进一步发展，并能破坏癌细胞。据研究，其有效成分为薏米仁酯。

甘薯--消除自由基最拿手。甘薯的抗癌作用与它所含的营养素是分不开的，它含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，每100克甘薯含13．1毫克胡萝卜素，远远高于其他粮食、豆类，与胡萝卜相比也毫不逊色。胡萝卜素可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物同细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。由于甘薯含有极丰富的胡萝卜素，因而对防治某些癌，如皮肤癌、鼻咽癌、喉癌、肺癌、子宫癌、胃癌、睾丸癌及卵巢癌等有良好作用。

麦麸--防肠癌最专长麦