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一、名词解释

运动营养学：是指研究人体在进行体育运动、不同训练或比赛情况下

的营养需要和利用营养因素提高运动能力，促进体力恢复和预防运动

疾病的一门科学。

营养学：是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高

机能，防治疾病和延年益寿的科学。

必需氨基酸：人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但

它又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质所必需的，称为必需氨基

酸。

呼吸商：食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，产生一

定量的CO2；CO2的产生量与O2的消耗量之间的比

食物特殊动力作用：人体进食后，机体向外散失的热能比进食前有所

增加，这种由于进食而引起能量代谢额外增加的现象

运动疲劳：指运动引起的肌肉最大收缩或者最大输出功率暂时性下降

的生理现象。

非必需氨基酸：人体体内可以合成，而不是必需由食物蛋白质供给的，

称为非必需氨基酸。

膳食纤维：是食物中所含有的不被人体消化酶类分解、不为肠道吸收

的多糖类成分的总称。

食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是

食品又是药品，但不包括主要以治疗为目的的物品。

矿物质：是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素,是人体

内无机物的总称。

维生素：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化

合物。

药品：用于预防、治疗、诊断人的疾病,有目的地调节人的生理机能

并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。

体液：人体内有大量的液体，即人体内的水分和溶解于水中的各种物

质，统称为体液

运动饮料：营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运

动生理特点的特殊营养需要并能提高运动能力的软饮料

运动营养补充剂：是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食

物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同

的体育运动项目有选择性地使用。

二、填空（考点）

１营养在营养学意义：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以

维持生命活动的整个过程称为营养。

２成人所需必需８种氨基酸：赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、

缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。

３人体运动能力关系较为密切的七种氨基酸：丙氨酸（非必需）、支

链氨基酸、亮氨酸（必需）、异亮氨酸（必需）、天门冬氨酸（非必需）、

谷氨酰胺（非必需）、谷氨酸（非必需）

４支链氨基酸：缬(xié)氨酸（必需）：缬(xié)氨酸、亮氨酸、异亮

氨酸统称为支链氨基酸。

５正氮平衡、负氮平衡：儿童少年蛋白质的摄取量超过排出量，称为

正氮平衡，妇女怀孕、病后恢复阶段或者参加体育锻炼的过程中，也

出现正氮平衡。

如果食物中蛋白质的摄取不足，而消耗的蛋白质超过摄入量，称为负

氮平衡。在衰老、饥饿、营养不足和患消耗性疾病时，常出现这种情

况。

６蛋白质的生物价：表示食物蛋白质在机体内真正被利用的程度。生

物价越高，营养价值越高。

７限制氨基酸：当食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低

或缺乏时，限制了食物蛋白质中的其它必需氨基酸被机体利用的程

度，使其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨

基酸，含量最低的称为第一限制氨基酸。

８、脂肪酸的分类：

1.脂肪酸按其碳链长短分类：（1、长链脂肪酸(14碳以上)（2、中

链脂肪酸(含8～12碳)（3、短链脂肪酸(6碳以下)

2.按其饱和程度分类：（1饱和脂肪酸（无）(2单不饱和脂肪酸（1

个）(3多不饱和脂肪酸（1个以上）

3.自然界存在的脂肪酸有40多种。某些脂肪酸人体自身不能合成，

必须由食物供给，称为必需脂肪酸。其中，公认最主要的是必需脂肪

酸是亚油酸。

９三个重要的必需脂肪酸的名称和化学名称：亚油酸（十八碳二烯酸）

、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）

10运动员和普通人体内糖储备：运动员体内贮备的糖约500克，肌

糖原占350—400克，肝糖原100克，血糖约10克左右。供长时间运

动至力竭时间约为90—120分钟。

普通人糖储备300-400克，肌糖原约250克，肝糖原75-90克，血糖

5-6克。

11常见的十三种维生素：（1）脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。

（2）水溶性维生素：B1(硫胺素)、B2（核黄素）、B3（烟酸）、泛酸

等（B5）、B6（吡哆醇）、生物素（B7）、叶酸（B9）、B12（钴胺

素）、C。

12矿物质中的常(宏)量元素：钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。

13膳食纤维的分类：（1）非水溶性食物纤维：是植物细胞壁的组