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48 LIFEWORLD
葡萄酒因其种类繁多、风格多样而吸引人
酒萄葡鉴品们去探索它们的世界，但懂得选择、储藏葡萄酒
还远远不够，拥有了葡萄美酒，更要懂得侍奉、
享用葡萄酒。要想全面地领略葡萄酒的风采，专
业的知识、专业化的设备是必须具备的，更重要
的还有一点，就是“慢生活”的心态。
鉴酒有法——葡萄酒质量鉴别
1.外观判断
购买葡萄酒之时，可以通过酒瓶的外观信
息判断葡萄酒的质量，包括以下几个方面：
1)瓶内物观察
对着光源，倒立酒瓶，观察是否有沉淀物。
假如有丝状、絮状沉淀物，表明酒质可能存在问
题。但是，经过一年以上存储的红葡萄酒，出现
少量的黑色粉末状、片状沉淀属于正常现象，这
是葡萄酒中天然的色素、单宁以及酒石酸盐沉
淀，不影响饮用。
2)瓶外包装物观察
A.酒标是否有污损。
B.背标信息是否完全。葡萄酒背标应当注
封面故事｜COVERSTORY49
明以下信息：原料、含量、执行标准、产品类型、
厂名、地址等信息。
C.进口葡萄酒必须要有中文标签，仅有外
文标注的葡萄酒来源不可靠。
D.胶帽（葡萄酒瓶封口的材料）是否整
齐、牢固，是否有胀塞（软木塞已经超出瓶口位
置）、漏酒的现象。有胀塞、漏酒现象的葡萄酒
不要购买。
E.瓶内酒液面高度与胶帽下缘的距离通常
不会超过1厘米。
2.开瓶识别
开瓶后，可以进行感官品评鉴定葡萄酒的质
量，要领如下：
1)看，酒的颜色
A.将葡萄酒倒入无色透明的玻璃杯中，对
着光源，观察其是否清澈、透亮。
B.以白色为背景，观察杯内葡萄酒的色泽。
年轻的红葡萄酒通常具有紫红、石榴红、宝
石红等鲜亮的红色调，经过多年储存的红葡萄
酒，紫色调减少，显现黄色调，或者是砖红、瓦红
等棕色色调。完全呈现棕色，无明显红色调的葡
萄酒，通常是存放过久或者存放不当所致。
年轻的白葡萄酒，通常呈现浅黄色调，并微
微泛绿。随着年龄的增加，绿色逐渐消失，出现
更多的黄色调，甚至于呈现金黄色。呈现铅色或
栗色的白葡萄酒，通常是存放过久或者
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