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青岛农业大学教案
2014～2015学年第2学期
果蔬加工学
B410014必
3食120、食120
吴
副教陈海
教农产品加工研室
长孙庆杰院学教
开食品科学与工程学院课院（部）
月三年二○一五．
青岛农业大学教案
课程名称果蔬加工学Ⅱ授课专业食品科学与班12级3、
工程级4班
课程代码B4100142
课程类型必修课程（√）；专业拓展课程（）；文化素质课程（）
课程目标传授果蔬加工的基本理论和基本技能，要求学生通过本课程的学习，
能了解我国果蔬加工的现状和国内外果蔬加工的发展动态；掌握果蔬
加工原料的选择和预处理方法；熟练掌握常见果蔬制品的加工工艺；
并通过实验课程的学习，能具备加工果蔬制品的动手能力，并具备独
立设计和改进果蔬加工工艺的素质。
授课教师吴昊职称副教授单位食品学院
授课方式课堂讲授（√）；实验（√）；田间观察（）；教学实习（）
考核方式课堂提问（√）；考勤（√）；课堂小测验（√）；作业（√）；
课程论文（）；实验操作（√）；闭卷考试（√）；开卷考试（）
课程教学学时32学分数2
总学时数
学时分配课堂讲授20学时；实验课12学时；田间观察学时学时；
教学实习．
教材名称《果品蔬菜加工工艺作者叶兴乾出版社及中国农业
版）3学》（第出版时间出版社，
12005年
月版
定指参园艺产品贮藏加工学（加作者罗云波，出版社及中国农业
考资料工篇）蔡同一出版时间大学出版
2003社，
年
授课时间7
201525日（第3周）至年4月24日（第月2015年3
周）节三星期第1-2节；星期五第8-9节；星期
第
备注本课程的其它要求：如，上课时应关掉所有通讯工具；上课时不得
讲话，不得低声耳语，位同学为本课程的课代表；上课时严格考勤；
不得迟到早退；指定2注重学生课堂发言、课堂表现及课堂参与情况；
重视当堂测试、课下并使这些指标占学生期末考试成绩的较大比作业
等方面的比率作用，率，彻底改变只靠一个期终考试才决定学生该门
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