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公共营养师三级复习资料练习试卷附答案
1.学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。
A、数量充足
B、品种单纯
C、营养素间平衡
D、食物搭配合理
【正确答案】：B
2.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的()。
A、加热变性的原理
B、搅拌变性的原理
C、加碱变性的原理
D、表面活性变性的原理
【正确答案】：B
3.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。
A、集体膳食内容
B、个体膳食内容
C、膳食账目
D、膳食账目的记录人
【正确答案】：C
4.机体缺乏能量的主要表现为（）。
A、体重下降
B、水
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