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营养配餐员(高级)理论复习练习测试卷
1.谷类蛋白质氨基酸组成中,()含量相对较低。
A、赖氨酸
B、色氨酸
C、苯丙氨酸
D、蛋氨酸
【正确答案】：A
2.孔子的“食不厌精，脍不厌细”体现了中国菜肴()的思想基础。
A、调味准确
B、用料广泛
C、刀工精细
D、选料严谨
【正确答案】：C
3.通常()风味鲜美,吸收利用率高,可提供人体所必需的多种营养素,对人体的生长发育、细胞组织的再生和修复、增强体质等方面具有重要作用。
A、植物性原料
B、动物性原料
C、矿物性原料
D、人工合成原料
【正确答案
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