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食品及饲料中动物源性成分检测方法及标准概述

□刘彦泓大连市检验检测认证技术服务中心

摘要：本文分析列举目前食品及饲料中动物源性成分的检测方法，探讨目前动物源性检测的研究进展。对我国动物

源性现行有效的检测方法进行了归纳总结，详细列举了目前现行有效的各种检测方法，方便日常检测工作人员查阅比较。

关键词：动物源性成分；检测方法；标准

随着人们生活水平的不断提高，到目前为止国内外均由很多相关报道。在所有的检测方法中最为突出，对检

越来越多的肉类制品被摆上了餐桌。其中国内外动物源性成分检验方法主测设备和检测人员的要求也不高，容

为了利益最大化，有不发商贩掺假销要有两种：核酸检测和蛋白质检测。易掌握。目前现行有效的检测方法中

售，更有甚者把不可食用动物的肉添核酸检测方法主要包括普通PCR、实以实时荧光PCR方法最多。

加到商品中出售，严重损害消费者利时荧光PCR、数字PCR、环介导等温2现行动物源性成分检测标准方法

益。同时，动物源性饲料中违规掺杂扩增（LAMP）、重组酶介导链替换核目前，我国已发布的现行有效的

禁用成分的情况也很严重。如果动物酸扩增法（RAA法）、试纸片法、基因动物源性成分检测方法主要有：国家

源性饲料细菌超标或者违法添加了禁芯片检测、膜芯片法、液相芯片法、标准18项（表1），行业标准35项（表

用物质，就有可能使饲养的禽畜生病，显微镜法与二代测序等。每一种检测2），地方标准及其他标准20项（表3）。

甚至导致食用者患病。为了保障人们方法都有各自的特点及优势，可以从其中以PCR和实时荧光PCR检测方法

的食品安全，保障动物源性饲料的质不同方面反映材料的真实情况。在实为主。这些标准方法可以检测出不同

量安全，对肉类食品及饲料进行动物际检测工作中，由于食品或原材料的种类的动物源性成分，适用范围也各

源性鉴定是非常必要的。加工方法不同，还应根据样品的不同不相同，检测人员可以根据需求自主

1动物源性成分检测技术研究加工方式选择适用的检测方法进行检选择。目前颁布的这些标准方法基本

进展测。众多的研究资料表明最为快速准涵盖了常见的动物源性成分，可以检

有资料表明20世纪80年代，国确的方法是PCR方法[1]，其中探针法测日常食品及饲料中可能会遇到的肉

外学者开始研究肉的种属鉴定检测，实时荧光PCR检测的准确性和便捷性源性种类。

表1动物源性成分检测方法（国家标准）

序号标准编号名称

1GB/T20190-2006饲料中牛羊源性成分的定性检测定性聚合酶链式反应（PCR）法

2GB/T21100-2007动物源性饲料中骆驼源性成分定性检测方法 PCR方法

3GB/T21101-2007动物源性饲料中猪源性成分定性检测方法 PCR方法

4GB/T21102-2007动物源性饲料中兔源性成分定性检测方法 实时荧光PCR方法

GB/T21103-2007动物源性饲料中哺乳动物源性成分定性检测方法 实时荧光PCR方法

6GB/T21104-2007动物源性饲料中反刍动物源性成分(牛,羊,鹿)定性检测方法 PCR方法

7GB/T21105-2007动物源性饲料中狗源性成分定性检测方法 PCR