【提升训练】《食物中的营养》优化作业 (1).docxVIP

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第5课时：食物中的营养

基础知识

1.食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。

2.淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的主要来源。

3.蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。

4.维生素和无机盐具有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。

5.含丰富蛋白质的食物有瘦肉、大豆、牛奶、鸡蛋等。

6.富含脂肪的食物有肥肉、鱼油、花生、核桃、芝麻、巧克力等。

7.富含维生素和无机盐的食物有蔬菜、水果等。

8.检验食物中营养成分的方法

滴碘酒（淀粉）

在纸上涂抹（脂肪）

烧烤法（蛋白质）

（1）我们可以用滴碘酒的方法检验食物中是否有淀粉。在食物上滴一滴碘酒，如果滴碘酒的地方变为蓝色（或蓝紫色），就说明这种食物中含有淀粉。

（2）我们可以用在纸上涂抹的方法来检验食物中是否有脂肪。用食物在纸上涂抹，如果留下不会消失的油迹，就说明这种食物中含有丰富的脂肪。

（3）我们可以用烧烤法来检验食物中是否有蛋白质。如果烧食物时有烧焦羽毛的气味，说明这种食物中含有蛋白质。

课堂回顾

探索：检测食物中的营养成分

检验食物中是否有淀粉

检验食物中是否有脂肪

检验食物中是否有蛋白质

在一种食物上滴一滴________，如果滴________的地方变为________，就说明这种食物中含有淀粉。

用食物在纸上涂抹，如果能留下不会消失的________，就说明这种食物中可能含有丰富的脂肪。

用烧烤法检测蛋白质，如果有烧焦羽毛的气味，说明这种食物含有蛋白质。注意：要在成年人的指导下进行实验。

（1）食物中的营养成分通常分为________、________、________、________、________和________。

（2）淀粉是________的重要成员之一，它是我们身体能量的主要来源。

（3）________是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。

（4）________和________具有调节身体机能的作用，是我们不可缺少的营养。

基础训练

一、选择题

1.粽子是端午节的传统食物，其中红豆棕子主要含有的营养成分是（）。

A.脂肪和蛋白质

B.糖类和蛋白质

C.糖类和脂肪

2.在白纸上挤压，会留下明显油迹的食物是（）。

A.苹果

B.米饭

C.花生

3.蛋白质在人体中的主要作用是（）

A.调节身体机能

B.给身体提供能量

C.构成人体的主要成分

4.麦哲伦的船队在三年环球航行中，大量水手因患维生素C缺乏病而死亡。假如你“穿越”到500年前，要告诉麦哲伦尽量多带（）。

A.腌肉和鱼干

B.蔬菜和水果

C.鸡蛋和面粉

5.（台州期末真题）小明观察一块猪肉，发现它分三层：较硬的猪皮、白色的肉、红色的肉。其中，脂肪最丰富的是（）。

A.猪皮部分

B.白色的肉

C.红色的肉

6.（温州期末真题）病人康复期间，为了补充蛋白质，应该多吃（）。

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.奶、蛋、鱼、肉

7.小军同学在做家庭小实验时，向滚烫的大米粥中滴入碘酒，发现大米粥没有变蓝色。面对这一现象，他应该采取的做法是（）。

A.马上得出“大米粥中不含淀粉”的结论

B.查阅资料，继续探究

C.实验不成功，停止探究，置之不理

素养提升

二、探究题

（台州期末真题）某小组通过实验了解了食物中有哪些营养成分，并把实验结果记录在下表中。

营养成分

淀粉

脂肪

蛋白质

土豆

√

白菜

肥肉

√

瘦肉

√

√

米饭

√

大豆

√

√

√

青苹果

√

面包

√

√

（1）我们可以利用________来检测食物中是否含有淀粉。淀粉属于人体所需营养成分中的________。

（2）该小组检测的食物中含有丰富淀粉的有________种；含有丰富蛋白质的有________种；含有丰富脂肪的有________种。

（3）上述食物中，有一种食物营养全面，含有丰富的植物蛋白，被广泛应用在医用、食用、饲用和工业中，你认为这种食物最有可能是________。

（4）下列关于食物中的营养描述正确的是（）。

A.瘦肉基本不含脂肪，所以多吃瘦肉不会长胖

B.白菜几乎不含淀粉、脂肪和蛋白质，所以它没什么营养

C.每一种食物所含的营养是有限的，所以我们需要合理搭配，均衡膳食

参考答案：

【课堂回顾】

探索：碘酒碘酒蓝色油迹

（1）蛋白质糖类脂肪维生素无机盐水

（2）糖类

（3）蛋白质

（4）维生素无机盐

【基础训练】

一、选择题

1.B

2.C

3.C

4.B

5.B

解析：白色的肉中主要营养成分是脂肪。猪皮和红色的肉中主要营养成分是蛋白质。

6.C

7.B

【素养提升】

二、探究题

（1）碘酒糖类

（2