营养与食品卫生学：绪论.pptxVIP

绪论

Introduction

toNutritionandfoodhygiene

课前注意事项

1.本门课程由李继斌、练雪梅、李朝睿、张勇带领

大家一起完成；

2.本学期为《营养与食品卫生学》双语课程申报阶段，其中将有6次英文教学，希望大家积极配合；

3.注意在老师提醒下进入网络教学平台，完成作业、

课件下载和互动交流。

学科定义(Definttion)

营养与食品卫生学

NutritionandFoodhygiene

研究食物、营养与人体健康关系的学科。

Food,nutritionandhumanhealth

Food

有益成分潜在有害因素

NutritionscienceFoodhygiene

Humanhealth

营养(Nutrition)

营养是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、

吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。

营养素(Nutrients)

食物中可为人体提供能量、机体构成成分和组织

修复材料以及调节生理功能的化学成分即为营养素，是保证人体健康的物质基础。包括：

宏量营养素：Macronutrients

微量营养素：Micronutrients

食物生物活性成分：Bioactivefoodcomponents

氨基酸脂肪酸碳水化合物常量元素微量元素维生素

AminoacidsFattyacidsCarbohydratesMineralsVitamins

维生素A

维生素D

维生素E

维生素K维生素B

维生素B,

维生素B:烟酸

泛酸

叶酸

维生素B₁z

生物素

异亮氨酸

蛋氨酸

缬氨酸

亮氨酸

色氨酸

苯丙氨酸

苏氨酸

赖氨酸

组氨酸

必需营养素-(Essentialnutrients)

铁铜锌硒碘铬钴钼

亚油酸

a-亚麻酸

钾钙钠镁磷硫氯

碳水化合物

食物生物活性成分-(Bioaetive.faodcamponents)

对于食物中有益健康，但又不符合必需营养素划分标

准的成分，称之为“生物活性物质”,或者“非营养

素成分(non-nutrients)”、“生物调节物

(physiologicalmodulator)”。

膳食营养素参考摄入量(DRls)

一组关于每日平均膳食营养素摄入量的参考值：

平均需要量estimatedaveragerequirement,EAR

推荐摄入量recommendednutrientsintake,RNI

■适宜摄入量adequateintake,Al

■可耐受最高摄入量upperlevel,UL

DRIs几个指标的关系

乏

缺

不适宜风险缺乏病

LNOAEL

10PER

不良作用风险过量中毒

充足而适宜

有待提高

中毒风险

现察到的题人量水平

概人望的安全范围

过量

膳食营养素参考摄入量(DRls)

2013年DRIs新加入的参考值：

宏量营养素可接受范围acceptablemacronutrient

distributionranges,ANDR

能量需要量estimatedenergyrequirement,EER建议摄入量proposedintakes,Pl(Pl-NCD)

特定建议值specifiedproposedlevels,SPL

营养学(NutritiorrScienea)

营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，

即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用

这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。

管养学研究领域-(Dimensionsofnutrition)

Individual

WholeAnimal

Cell

Nutrition:AContinuumofScientificInvestigation

Populations

Family

GenomeMolecule

Community

Nutrition

BiologicalNutrition

Community

食品卫生学(Foodhygiene)

食品卫生学是指研究食物中可能存在的、危害人体

健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在

此基