葡萄酒的鉴赏 PPT课件.pptxVIP

葡萄酒培训教材;1、如何选择葡萄酒

2、葡萄酒的侍酒酒具

3、如何侍酒

4、如何品酒

5、葡萄酒与美食搭配

6、葡萄酒与健康

7、如何储存葡萄酒

8、葡萄酒相关术语;1、如何选择葡萄酒;国外酒标解读;国内酒标解读;年份：;年份:;葡萄品种;几种常见葡萄酒的基本风味;雷司令;产地:;酒精浓度:;瓶形

瓶子与酒;关键词：

酒标瓶型;2、葡萄酒侍酒用具;侍酒车;冰桶

（用于白葡萄酒和起泡酒）;酒架;软木塞碟;选择酒杯;酒与杯的搭配;A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。;C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。;E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区

域，防止气泡消散。;酒杯的保养;选择开瓶器;除了可以用小刀割开封帽，还有用上面这种专门的切箔刀（foilcutter），卡在瓶口，轻轻一旋封帽就被齐刷刷地切下来。;“侍者之友”

最简单好用的开瓶器;酒滴环

酒滴环目前在一般场合很少看见使用了，它的作用是利用衬在环内侧的棉绒丝绸，套在酒瓶颈部，吸附倒酒时顺瓶颈留下的酒液，以免污染台面和手部造成不雅。;精美的小环套在杯子柄上，一是为了美观，更重要的事，不同的“项链”显示杯子不同的饮用者，这样从舞池里回来，大家就不会拿错杯子了。;关键词：酒杯;3、如何侍酒;正确开酒：;;换瓶与醒酒;醒酒器;醒酒

葡萄酒在饮用前需要提前打开,同时让酒体同氧气进行接触，使酒体完全的舒展开

一般的醒酒时间为30-60分钟;斟酒:;正确斟酒要领;品酒与喝酒的区别在于思考;如何持杯;葡萄酒品鉴“三步曲”;;新酒颜色清晰鲜明

陈酒呈现轻微的黄褐色

白葡萄酒陈年时间越长，色泽越深红葡萄陈年时间越长，色泽越浅;葡萄酒色谱;白葡萄酒色泽（由浅至深）：;红葡萄酒色泽（由浅至深）：;摇晃

手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。;闻香

第一次闻香:将酒杯慢慢举起，不摇动酒杯，将酒表面的香气慢慢吸入鼻腔

第二次闻香:轻轻摇动酒杯,使空气与酒充分融合，香气汇聚于杯口,用鼻深深的闻嗅;葡萄酒的气味部分来自用于酿酒的新鲜葡萄，部???源于酿制方法。

好酒的香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、烤肉香、皮革香、泥土香、橡木桶香。;品味

轻啜一口，在入喉前仔细回味使酒充分接触口腔味觉

闭口吸入一些空气体会酒的悠长的回味;其他注意事项

品酒的环境——明亮舒适，不要有太重的味道，

通风良好，温度维持在18℃－20℃之间。品酒的最佳时间在早上10点钟左右。;为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰：品酒的次序应与上酒次序相一致：

清淡的酒安排在前面——

干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，干型酒在甜型酒之前，年份新在年份旧之前。;葡萄酒品尝的12秒理论;听起来像个行家：;盲品Blindtasting：

不事先告诉品尝者葡萄酒来源及身份的品尝。

涩的、收敛性的Astringent：

葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感。;软木塞味Corkedtaste,corkiness,corky：;5、葡萄酒与美食搭配;“红配肉，白配鱼”的原则并没有把食物的烧制方式，配料的使用方法，食物与食物之间的搭配以及各国各地不同的饮食习惯考虑在内。;海鲜和贝类——香槟和干白葡萄酒;香菇——中稠度到浓郁丰厚的红葡萄酒

咖哩和其他辛辣食物——香槟，或带点辛辣的白葡萄酒

面：

以海鲜和贝类为主的面——稠度到浓郁丰厚的白葡萄酒

广东牛肉烩面——中稠度到浓郁丰厚的红葡萄酒;不同口味的相互影响：;时令搭配:;适宜的品饮温度;6、葡萄酒与健康;白黎芦醇;多酚和寡糖：抗氧化美容;花色素苷和丹宁等多酚类化合物：抗衰老;多酚：能防治各种心血管疾病，降低血压。;滋补作用：益气调中、耐饥强志、

暖腰肾、驻颜色、耐寒

助消化作用：帮助消化，防治便秘，对结

肠炎有一定的疗效。;健全内脏机能：促进血液循环、助消化、利尿，防治水肿;7、怎样存储葡萄酒;存储角度、温度;存放场所;存放期限;通常的习惯，葡萄酒是不长时间放在冰箱里的，这种“突变的行为”会损伤酒的品质。

然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一两天的。

香槟酒可以在开启前在冰箱里放几小时。;大多数的白葡萄酒和桃红葡萄酒是在１－２年时喝。

餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是当它们上市时就喝。

有些红葡萄酒是要等一段时间再喝。少数顶级的红、白葡萄酒要等十年以上为好。;葡萄酒的生命周期：

葡萄酒装瓶后仍然在不断变化的。

葡萄酒要经过浅龄期、发展期、成熟期、高峰期、退化期、垂老期六个阶段

葡萄酒最适宜在生命的高峰期饮用。

所以,葡萄酒并非越