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目录

第一部分商业开发书

1、糯玉米酸奶的市场分析1

2、产品创新点2

3、产品功能2

4、产品包装3

5、营销方案3

第二部分技术报告书

1、产品研发方案5

2、工艺流程5

3、实验原始记录与实习报告7

4、主要设备设计与选型12

5、产品成本预算14

6、小结14

7、参考文献15

糯玉米酸奶的研制食品药品学院

第一部分商业开发书

1糯玉米酸奶的市场分析

1.1糯玉米和酸奶的营养价值简介

玉米，是世界三大粮食作物之一，其营养丰富，含有较多的蛋白质，玉米脂

肪比精米、精面高5～6倍，而且50%以上为亚油酸，并含有硒、镁、谷胱甘肽、

胡萝卜素和纤维素等营养物质，具有防治高血压、动脉硬化、泌尿系统结石和脑

功能衰退等多种疾病的作用，尤其是近年来，发现玉米有防癌、抗癌的功效，因

而被誉为“黄金食品”。

糯玉米又是玉米家族的精品，糯玉米又称粘玉米,由于糯玉米子粒淀粉全部

由支链淀粉组成，煮熟后，柔软细腻、甜粘清香、皮薄无渣、适口性好、营养丰

富。糯玉米淀粉比普通淀粉性质优良，淀粉糊的透明度高，糊丝长、粘度大、糊

[1]

化温度低。据测定糯玉米籽粒含淀粉70%～75%,蛋白质10%以上,脂肪4%～

[2]

5%和2%的多种维生素,其营养成分含量高于普通玉米；糯玉米籽粒中蛋白质、

V、V、V也比稻米多,脂肪和V的含量很高,且脂肪中的脂肪酸多为不

AB1B2B2

[1]

饱和酸,具有较好的保健作用。糯玉米淀粉分子量比普通玉米的低10%,食用

时消化率比普通玉米高20%以上,它还具有较高的粘滞性和良好的适口性,加

温处理的糯玉米淀粉具有高度的膨胀力(是普通玉米淀粉的2.7倍)和透明性。

酸奶是人们普遍乐于消费的奶制品之一,它因口感好、消化性佳而广受人们

的青睐。随着人们生活水平的提高和对身体保健的认知,营养性与保健功能的良

好结合已成为人们生活的追求。酸奶在发酵过程中能提高可溶性蛋白和氨基酸的

含量,据报道酸奶的蛋白质消化吸收率是普通牛乳蛋白质的两倍;酸奶在发酵

过程中能使奶里的部分脂肪酸游离,因此更易被人体所吸收。此外,酸奶能提高

钙和磷的利用率,促进了铁和维生素D的吸收,由于某些乳酸菌能合成V和

B

V,故酸奶含有较丰富的B族维生素和V等。牛奶中的乳糖在酸奶的制作发

CC

酵过程中大部分被分解为乳酸,因此酸奶中乳酸含量较高。乳酸能增进食欲,提

高消化,故更适合人们的生活需求。酸奶在制作过程中还能产生抗菌物质,加之

形成的大量有机酸的综合作用,能有效地抑制肠道中腐败菌的繁殖和生长,减

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少腐败菌毒素在肠中产生,因此也起到较好的保健作用。酸奶中的胆碱含量也高,

经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量,增强机体的免疫力,减少老年人心血

[3]

管病的发病率。

1.2糯玉米酸奶的市场前景

酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它

可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。

随着居民生活水平的不断提高，中国人在

解决了基本温饱问题后，已经越来越注重生活

品质，一些与营养、健康等字眼相关的消费品

越来越抢眼。具有助消化、有营养等健康功用

的酸奶受到了越来越多的消费者喜爱。调查显

示，中国约87%的消费者购买过酸奶(见图1)。

图1酸奶购买普及率

我国的乳业市