浙江4月自考烹饪器械及设备试题解析.docxVIP

??????????????????????精品自学考料介绍?????????????????? 浙江省2018年4月高等教育自学考试 烹饪器械及设施试题 课程代码：02530 一、填空题(每空1分，共20 分) 1.__________传动是用来传达轴间距离较大的展转运动，其常用种类有 __________圆带传动 和同步带传动。 2.要使电动机反转只要将接到定子绕组上的三相电源中的 __________即可。 3.传热的基本方式有__________。 4.__________是中国烹饪史上第一代烹饪器具， __________是中国烹饪史上第二代烹饪器具。 5.空调的作用是调节空气，使 __________、相对湿度、干净度和空气流动速度切合人们生活 舒坦的要求。 6.一般西餐厅的厨房面积是餐厅面积的 __________，中餐厅的厨房面积是餐厅面积的 __________。 7.烹饪设施磨损分__________、腐化性磨损和热磨损三种。 8.使用操作摩擦频繁的烹饪器具最好用 __________。 9.如煤气灶使用时出现回火现象，消除此现象的办法是 __________风门。 10.在压缩式电冰箱制冷系统中，毛细管的作用是 __________。 11.使用肉类切片机时，如要加工肉丝，则 __________按次序平整地从头送入刀组。 12.保护接零就是将设施的外壳与供电系统的 __________接起来。 13.使用液化石油气煤气灶的停火操作的次序为 __________。 14.切肉片机的切割机构有两种形式，即 __________。 15.绞肉机主要利用__________，将肉块切碎，绞细形成肉馅。 16.饭馆锅炉一般采用 __________锅炉，该炉型属于 __________组合锅炉。 二、单项选择题(在每题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在 题干的括号内。每题 2分，共20分) 1.民用沟通电的电压为 220V，此数据是指沟通电的 ( )。 A.刹时值 B.最大值 C.一般值 D.有效值 2.触电对人体的危害程度与下列哪些因素相关 ?( ) A.电流的种类 B.电流的方向 C.通电时间的长短D.电压的高低 3.紫砂陶以紫砂壶最为著名，主要产区散布在()。 A.江西景德镇B.江苏宜兴 C.湖南醴陵D.广东佛山 1 ??????????????????????精品自学考料介绍?????????????????? 4.烹饪加热设施有好多种类，热效率最高的是 ( )。 A.电磁灶 B.燃煤炉灶 C.煤气灶 D.电炒灶 5.使用微波炉时，炉腔内盛放食物的器皿不能用 ( )。 A.玻璃 B.陶瓷 C.塑料 D.金属 6.瓷器是中国的一大发明，有着悠久的历史，主要有 ( )。 A.青瓷 B.黑釉瓷 C.红釉瓷 D.刻花瓷 7.卧式和面机的搅拌器常有三种种类，其中直辊笼式搅拌器合用于加工 ( )。 A.高粘度物料 B.馒头面团 C.油酥性面团 D.低粘度面团 8.磁控管是微波炉的心脏，经它的作用使微波炉产生 ( )频次微波。 A.915Hz B.915KHz C.915MHz D.2450Hz 9.压缩式电冰箱制冷系统中的干燥过滤器拥有如下作用 ( )。 A.动力 B.制冷 C.散热 D.防备冻堵和脏堵 10.在远红外电烤箱加热中以下哪一种热传达方式为主 ?( ) A.传导 B.对流 C.辐射 D.没有主次 三、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√” ，错的打“╳”。每题 2分，共 20分) 1.在照明和电热类电路中，可用铜丝作熔丝 (保险丝)。( ) 2.当前我国冰箱、空调器中所用的制冷剂材料大多数是氟里昂。() 3.炒菜锅的制作材料最好是用铝。() 4.如煤气灶在使用过程中充分焚烧，则火焰颜色应为黄色。() 5.在压缩式电冰箱制冷系统中，压缩机的作用是制冷。() 6.煤气灶操作的正确方式是先点火，后放气。() 7.洗碗机所采用的洗涤剂应泡沫多。() 8.制作木砧板所用材料一般是松木。() 9.齿轮传动是应用最宽泛的传动机构之一。() 10.正确使用切肉机的方法为，使用前应先检查刀组旋转方向是否与机器要求的进料切割方向 一致。() 四、简答题(每题5分，共20分) 1.制造烹饪器具用哪些材料?炒锅常用什么材料，为什么? 2 ??????????????????????精品自学考料介绍?????????????????? 2.选择燃气灶具时要考虑哪些要求? 3.由于烹饪过程的工艺条件以及设施工作环境和食品卫生要求等限制，烹饪设施形成其自己特点，试简叙其特点。 4.不粘锅拥有什么特点?使用时要注意哪些事项? 五、阐述题(每题10分，共20分) 1.使用燃气灶具应注意什么事项? 2.表达