学校食堂人员岗位责任管理制度.doc

顺河中心学校食堂人员岗位责任管理制度 为了搞好学校食堂工作，维护学生消费利益，搞好学校食堂食品卫生，保障师生身体健康，特制定学校食堂人员岗位责任管理制度。 1、认真执行《中华人民共和国食品卫生法》和食品的卫生标准，遵法守纪，服从食品药品监督局及学校安检人员的检查、监督、监测。 2、食堂必须持有两证一培训。即餐饮服务许可证，健康证、岗前培训。 3、食堂工作人员每年必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可从事食堂工作。 4、食堂工作人员上班时必须穿戴工作衣帽（疫情期间要戴口罩测体温），工作前和便后必须消毒洗手。不用手抓直接入口的食品。 5、个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥、勤换衣服。 6、必须保持室内外环境整洁，不随地吐痰，垃圾日产日清。 7、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 8、食物存放做到：“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，食物存放应隔墙离地。 9、工作人员在工作时间必须穿戴好工作衣帽、口罩，不许对着食物（熟食品）说话，打喷嚏。作业时不吸烟，不戴戒指。下班前必须将食堂全面彻底打扫冲洗干净，该消毒的要消毒，注意做好必要的断电处理，锁好门窗。 10、食堂主管每天必须对食堂从业人员、环境卫生、操作流程、食品采购、入库、存放，机械、电器设备以及各种安全隐患进行早检查、晚督促。 11、学校食堂物资要严格执行招标采购制度，坚持食堂食材进货查验与索证索票制度，购买食品要查食品的生产日期、产地厂家以及保质期，杜绝“三无”食品进学校，严防疫情病毒传播感染，严格把好卫生防疫关，随时接受上级有关部门的检查。 12、食堂主管负责食堂日常工作，确保食堂正常运转。对采购来的食品要把关入库，不合格的食品坚决不入库，入库后的食品要防止鼠咬、虫蛀，过期食品及时报告、及时清退，不得食用，生熟食品严格分开，熟食防止苍蝇和蟑螂爬叮。 13、食堂主厨负责安排其他炊事员工作，对食品食材入库验收、存放，食堂操作流程，饮食卫生、质量，炊具餐具消毒，食品留样，环境卫生负直接责任；食堂主管负监管责任，分管领导负领导责任。 14、其他炊事员必须服从食堂主管和食堂主厨领导和工作安排，做好自己本职工作，不得偷工减料和敷衍了事。如果因为自己工作不努力或不负责任、粗心大意造成的后果由自己承担。 15、食堂会计必须认真如实做好每天菜谱公示、菜价公示、成本核算及公示，出入库台账。食堂账务要做到日清月结。 16、分管领导必须每天巡查、并及时处理食堂出现的问题；坚持校长每星期定时巡查制度，做好记载。实施重大事故报告制度。 17、食堂、学生就餐服务性收费坚持自愿、按月收取、定期结算、多退少不补、不得盈利、及时公布、专款专用的原则。