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全面落实教学目标的“油脂”的 教学设计及反思 安徽省蚌埠二中 蒋红年 邮编 233000 摘要：新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，本人在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求，现将其总结如下。 关键词：油脂 教育功能 教学设计 反思 一、油脂的教学设计 教学目标： 知识与技能 = 1 \* GB3 ①使学生了解油脂的结构和组成。 = 2 \* GB3 ②使学生掌握油脂的化学性质—氧化、氢化、水解和皂化反应。 = 3 \* GB3 ③使学生了解油脂与人体健康的关系，培养其健康生活的理念。 过程与方法 通过设计实验探究油脂性质的教学过程，使学生掌握研究物质性质的一般程序，培养和提高实验操作能力和运用所学知识解决实际问题的能力。 情感态度和价值观 通过做肥皂制取的实验及探讨油脂和人体健康的关系，培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念；通过引导学生了解适量油脂对人体有益而过量则有害，使学生体会质量互变的哲学理念。 教学重难点： 油脂的结构和化学性质，及其与人体健康的关系。 教学过程： 新课引入：非洲国家由于自然灾害和连年战乱，人民生活非常贫困，联合国难民署在其中发现了许多严重营养不良、体内缺乏脂肪的儿童，确实人体偏瘦不健康，而2011年10月3日搜狐网的一条丹麦开征“脂肪税”的新闻又引起了大家的关注。 由此可以看出体内脂肪过多也不利于人体健康。那么油脂到底具有什么样的性质？在人体内有什么作用？我们在生活中该如何正确的对待它呢？这节课我们就来解决这些问题。 学生：倾听，思考 （设计意图：通过设置一对矛盾，从情感态度与价值观方面引导学生关注时事热点，对于化学有关的社会和生活问题作出合理的判断；引发学生的思考，激发学生的探究欲望，明确本节课的学习任务就是解决上述问题） 教师：油脂是酯类的一种，它是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯，通常形成油脂的高级脂肪酸有硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH 甘油：，油脂的结构式：；从状态上分为液态的植物油和固态的脂肪，从组成上分为单甘油酯和混甘油酯。 （设计意图：从知识与技能方面使学生理解和掌握与“油脂”有关的化学概念和原理，形成有关的化学观念） 设疑：我们知道有机物中官能团决定其特性，通过油脂组成和结构的学习，大家可以找出油脂中含有哪些官能团？这些官能团决定了油脂可以发生哪些反应？ 学生：交流研讨：官能团有：碳碳双键、酯基 可能发生的反应：氧化、加成、水解。 （设计意图：从知识与技能方面引导学生学习实验研究的一般程序：分析结构→预测性质→实验验证） 教师：预测是否成立呢？接下来就需要实验验证了。我们先来看氧化反应和加成反应，可以用哪些试剂来验证呢？有什么现象说明发生了反应？用哪种试剂操作最简单现象最明显呢？下面请大家分小组讨论，并选出一位代表陈诉你们的结论。 学生：积极研讨热情参与 氧化反应试剂：酸性高锰酸钾溶液 预测现象及结论：褪色→能发生氧化反应 加成反应试剂：氢气、溴水、碘的淀粉溶液。 用氢气加成反应难以进行，现象不明显；溴水和豆油的亮黄色相近，褪色现象不容易观察；碘的淀粉溶液和豆油的色差较大，褪色现象较明显，所以应选择碘的淀粉溶液。 现象：褪色→能发生加成反应 （设计意图：从过程与方法方面培养学生勤于思索，逐步形成独立思考的能力；善于与人合作，具有团队精神；从知识和技能方面使学生学习实验研究的方法，能设计并完成一些化学实验。） 教师：我们给大家准备了豆油、牛油、猪油、酸性高锰酸钾、碘的淀粉溶液，下面大家按照事先分好的三组，分别验证豆油、牛油、猪油与两种试剂的反应，注意观察现象，并归纳实验结论。（强调实验注意事项） 学生： 现象：都可使酸性高锰酸钾溶液及碘的淀粉溶液褪色 结论：天然油脂是由多种饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯。 （设计意图：从知识与技能方面使学生掌握有关化学实验的基础知识和基本技能；在过程与方法方面使学生学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并运用归纳、概括等方法对信息进行加工，得出结论。） 教师：天然植物油脂除了能与碘加成外，还可以与氢气加成，得到的产物饱和程度增加，熔沸点升高，相应的硬度也增大，我们把此过程称为油脂的“氢化”或“硬化”。介绍“氢化油”的用途，讲述油脂硬化对人体的危害及油脂在人体内的积极作用