【管理实战】新菜品的上市推广及如何落地.pptxVIP

XXX酒店管理厨政管理系列新菜品上市推广如何落地？ 目录新菜品上市的可行性、合理性01制定新菜品的推广方案02门店新菜品的推广实战（落地）03统计、分析、反馈04 新菜品上市的可行性、合理性新菜品的市场背景分析及上市的目的分析新菜品描述与核心价值分析/01 1.1、新菜品的市场背景分析及上市目的分析401020304启动分析新菜品的品类市场的总体趋势分析。分析内容该菜品品类市场的区格及市场占比分析（如功能、口味、价格等）。寻找机会寻找新菜品的市场机会（功能、价格、口味等）。新菜定位定位新菜品的市场区格（功能、价格、口味等）。 1.2、新菜品特征描述及核心价值分析501020304色香味型器声音原料、制作目标消费者价格、毛利特征描述对新菜品的所有特征进行详尽的描述，以便下一步提炼菜品对消费者的核心价值。 1.2、新菜品特征描述及核心价值分析600102新菜品与竞品的优势分析：色香味形器皿、食材、价格、出品方式等新菜品的核心价值分析哪些优势是最最有竞争力或差异的优势，即产品的核心价值，对消费者的核心利益。 制定新菜品推广方案/02 2.1、新菜品推广方案的参与部门8运营部参与灌宣门店负责人参与采购部参与执行门店厨房参与执行门店新菜品推广方案的参与人企划部发起门店前厅参与执行连锁门店新菜品推广方案由参与部门共同制定、最后由企划部形成文案，相应部门执行。 2.2、新菜品推广方案的内容9推广方案内容新菜品特性、定价明细宣传与推广方式新菜品推荐用语门店氛围营造新菜品培训及方式激励措施服务人员、销售人员、点菜员不同的话术。厨房制作培训；销售、服务培训;实操与演练。线上推广：大V、软文、互动游戏线下推广：地推、广宣展示、赠送、宴请、口头宣传等新菜品的核心价值特性：功能、价格等门店灯光、影响设计、展台设计、条幅、广宣材料展示、员工服饰、员工推荐话术制定新菜品销售激励措施：点菜员、服务员、厨师的激励措施 门店新菜品的推广实战厨房怎么做？前厅怎么做？落实表格/03 3.1、门店厨房新菜推广工作的要点11123完善新菜品的基本资料，提供全面、专业的菜品特性和核心价值展示新菜品的引进需考虑到本店菜品销售的实际情况，数量控制在3-5款，本店厨师技能培训可以胜任的。新菜品的基本资料，如制作过程等，发给相应厨师。根据操作流程，对厨师进行培训，试做，并核对成本卡、整理菜品核心特征与价值。厨房推广工作：准备与试销 3.1、门店厨房新菜推广工作的要点12456完善新菜品的基本资料，提供全面、专业的菜品特性和核心价值展示新菜品的制作流程、口味特点等现场培训服务人员，并解答培训过程中，服务人员的疑问。新菜品试销：厨师或厨师长应向前厅服务销售人员及时了解客户的意见和消费倾向，并据此调整，改良新菜品。配合前厅摆设新菜品的展台或制作菜单牌照等。厨房推广工作：准备与试销 3.1、门店厨房新菜推广工作的要点13123推荐菜单中新菜品应特别标明，以给客户留下印象。宴会菜单的新菜应占50%推荐时要保质保量的依照要求推荐：每客推荐；每菜说介绍话术；每菜征求意见。每日统计宴会统计零点统计厨房推广工作：每日工作菜单统计 3.1、门店厨房新菜推广工作的要点14统计销量、反馈顾客意见每周统计新菜销售数量，制作新菜销售统计表每周统计顾客意见，制作新菜意见反馈表时间周期：周六至下周五，周日提交至运营部、企划部。厨房推广工作：每周工作 3.1、门店厨房新菜推广工作的要点15统计销量、反馈顾客意见每月统计新菜销售数量，制作新菜销售统计表每月统计顾客意见，制作新菜意见反馈表时间周期：本月1日至本月30/31日，下月2日上午提交至运营部、企划部。厨房推广工作：每月工作 3.2、门店前厅新菜推广工作的要点16准备工作1、试菜体验2、编写菜品FAB3、编写推荐话术与流程新菜品前厅推广要点每日工作1、培训/检查2、推荐/督导3、征询意见与反馈4、统计数量与意见. 3.2、门店前厅新菜推广工作的要点17每日工作内容详述1、培训/检查2、推荐/督导3、征询意见与反馈4、统计数量与意见.1、培训/检查班前会上对新菜品的推销方式、流程、话术进行培训与检查；对巡台中发现的不足，进行重点讲解、演练。2、推荐/督导餐中服务时，服务依照要求对新菜品进行推销，巡台人员参与推荐并对服务过程中的推荐质量进行督导。3、征询意见与反馈服务人员主动、及时询问消费者对新菜的意见，并将意见如实填写在征询表中。征询意见数量不少于新菜销售数量的80%。4、统计数量与意见餐厅制定人员每天制定人对新菜品意见表进行汇总和统计，于次日晨会上将顾客意见及时反馈给厨房。 3.2、门店前厅新菜推广工作的要点18每周工作1、前厅负责人每周将汇总的“新菜意见征询表”提交门店负责人；2、周期：周六至下周五，周日上交。新菜品前厅推广要点每月工作1、前厅负责人每月将