2022年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷 含答案 .pdfVIP

2022 年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验 （ ）。 A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照 2、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 3、食品生产企业车间设备的传动部分应有 （ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 第 1 页 共 20 页 D.防偷、防盗 4、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性 物质和（ ）。 A.非食品经营企业 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业 5、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）。 A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可 6、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证 下次使用时的新鲜。 C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或 煮沸冷却后的饮用水。 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用 后应洗净并在专用保洁设施内存放。 7、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。 A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 8、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。 第 2 页 共 20 页 A.使用毛巾、餐巾擦干 B. 自然滤干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到 9、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费 者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以 （ ）罚款。 A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 10、（ ）经烹调加工后再次供应。 A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料) 11、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 12、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应 当由（ ）。 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第 (二)、(五)款