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烹饪工艺与营养专业 人才培养方案 长治职业技术学院 二〇二〇年六月 烹饪工艺与营养专业 人才培养方案 一、专业名称与专业代码 1.专业名称：烹饪工艺与营养 2.专业代码：540202 二、教育类型与学历层次 1.教育类型：高等职业教育 2.学历层次：大专 三、入学要求与学习年限 1.入学要求：普通高中毕业生或具有同等学历毕业生 2.学习年限：全日制三年 四、人才培养目标与规格 （一）人才培养目标 本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学 文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强 的就业能力和可持续发展能力及素质，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知 识，具有较强的烹饪技术和菜品创新能力，能从事面向餐饮行业的餐饮服务职业 岗位群，如中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮管理，德、智、体、美、 劳等全面发展的高素质复合型可持续发展人才。 （二）人才培养规格 1.知识规格 ①掌握必备的思想政治理论，科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识； ②熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识； ③熟悉中西方餐饮文化，餐饮礼仪相关知识。 ④掌握饮食营养与卫生安全，中医饮食保健等专业知识。 ⑤掌握烹饪原料、营养配餐知识、中西式面点工艺等专业知识。 ⑥掌握餐饮企业管理和厨房运行控制知识。 ⑦掌握餐饮营销、研发及宴会策划等相关知识。 2.能力规格 ①职业方法能力 A. 自我学习能力 具有良好的学习习惯、一定的抽象思维能力、较强的形象思维能力和逻辑思 维能力，能够快速查阅专业的相关资料和文献，自学专业领域的一些前沿知识和 技能。 B．信息处理能力 能根据专业领域的需要，运用多种媒介、多种方式采集、提炼、加工、整理 信息，并对专业问题进行分析、预测和评价。 C．实践动手能力 能综合运用所学专业知识，及时、正确地处理职业岗位工作中存在的各种问 题。 ②职业社会能力 A．与人交流沟通的能力 具有良好的心态和换位思考的宽广胸怀，尊重他人，以诚待人，能够敏锐发 现共同的话题和兴趣，运用巧妙的方式和对方沟通。 B．团队合作的能力 牢固树立团队利益高于个人利益的观点，尊重并理解他人的观点与处境，能 评价和约束自己的行为，能综合地运用各种交流和沟通的方法进行合作；具备文 明生产、安全消防意识。 C．解决问题的能力 具有发现问题、提出问题并运用所学的综合知识去努力思考、积极探索，并 且创造性地解决问题的能力。 D．创新与创业能力 专业必备知识应用能力；创业热情、创新精神、发现能力及创新能力；具有 较强的审美鉴赏能力。具备使用主动现代烹饪工艺、设备、企业管理模式等专业 知识和技能，满足经济社会发展需求能力。 E．外语应用能力 能够运用所学知识阅读旅游相关英文资料，能规范书写英文简历、假条等应 用文，能够进行日常旅游行业的英语交流。 F．适应能力 对外部条件、环境的变化表现出较强的社会适应能力。 ③职业核心能力 基础能力：加工制件，成本核算，烹饪制作； B．专业能力：中、西餐烹调，西点制作能力和菜点创新设计能力；厨房生 产组织和管理能力；餐饮企业基层管理能力；具有营养配餐、烹饪安全控制能力； 具有烹饪审美能力； C．岗位拓展能力：大型餐饮活动组织策划能力，烹饪技术培训、教育能力； 餐饮营销能力。 3.素质规格 ①基本素质 A．坚决拥护中国共产党的领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国 特色社会主义思想引导下，践行社会主义核心价值观、具有深厚的爱国情感和中 华民族自豪感； B．崇尚宪法、遵守法律、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动、履 行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识； C．具有质量意识、环境意识、安全素养、工匠精神、创新思维； D．具有一定的审美和人文素养。 ②职业素质