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饼房厨师长岗位职责 篇一：西饼房岗位职责 西 饼房岗位职责 点厨师长： 1．根 据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程 主体由刘晓东负责）。 2．接 收生日蛋糕及各种西点定单。 3．监 督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。 4．率 领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。 5．安 排员工班次，适时换休。 6．管 理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。 7．保 养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。 8．监 督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清 洁。 9．监 督西点房厨师严格按规定程序操作。 10． 加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调 各部关系。 如西 点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。 点面点领班： ．与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。 2．安 排，督导员工的工作。 3．带 头保持工作区域的整洁 （台面、地面、冰箱、工具、器具 ）。 4．严 把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。 5．检 查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决 （打工程维修单）。 6．不 断改进食品质量，降低食品成本。 7．每 日准时供应面点制品及时补充 （王晓方每天 12 点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录， 然后准备自助餐）。 1 / 40 饼房厨师长岗位职责