DB4420T 24-2023 冻脆肉鲩鱼柳加工技术规范.docxVIP

ICS 65.150 CCS B 52 4420 中 山 市 地 方 标 准 DB4420/T 24—2023 代替 DB442000/T 28—2013 冻脆肉鲩鱼柳加工技术规范 2023-06-26 发布 2023-08-26 实施 中山市市场监督管理局 发 布 DB4420/T 24—2023 DB4420/T 24—2023 DB4420/T 24—2023 DB4420/T 24—2023 I I II II 目??次 前言 II 范围 1 规范性引用文件 1 术语和定义 1 加工企业基本条件 2 质量控制管理 2 加工技术要求 2 运输 4 生产记录管理 4 附录 A（资料性） 原料抽检规则 5 附录 B（资料性） 冻脆肉鲩鱼柳生产工艺流程 6 前??言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件代替DB442000/T 28—2013《冻脆肉鲩鱼块加工技术规范》，与DB442000/T 28—2013相比， 除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a） 标准名称由《冻脆肉鲩鱼块加工技术规范》更改为《冻脆肉鲩鱼柳加工技术规范》； b） 更改了“范围”的部分内容（见第1章，2003年版的第1章）； c） 更新了“规范性引用文件”的引用标准（见第2章）； d） 增加了“术语和定义”一章（见第3章）； 更改了“质量控制管理”部分内容（见第5章）； “加工技术要求”中更改了“原料接收”、“技术要点”等部分内容，增加了“流程”，增加 了“原料抽检要求”附录内容（见第6章，附录A）； 更改了“运输”部分内容（见第7章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中山市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：中山市农业科技推广中心、中山市小榄镇农业服务中心、中山市农产品质量安全 检测所、中山市东星食品有限公司、中山市小榄镇脆肉鲩养殖流通与加工协会。 本文件主要起草人：李健强、罗敏意、宋长江、林晓琴、罗淑贤、叶树才、谭淑冰、赖思楚、梁富、 黄铨添、黄晓声、张卫均、戴东、林伟松。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2013年首次发布为DB442000/T 28—2013； ——本次为第一次修订。 DB4420/T 24—2023 DB4420/T 24—2023 DB4420/T 24—2023 DB4420/T 24—2023 PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 2 冻脆肉鲩鱼柳加工技术规范 范围 本文件规定了冻脆肉鲩鱼柳加工技术规范的术语和定义、加工企业基本条件、质量控制管理、加工 技术要求、运输和生产记录管理。 本文件适用于以活体脆肉鲩为原料，加工成冻鱼柳的生产。其他淡水鱼加工冻鱼柳的生产可参照执 行。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB/Z 21702 出口水产品质量安全控制规范 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求GB 29202 食品安全国家标准 食品添加剂 氮气 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 3204 农产品质量安全追溯操作规程 水产品 SN/T 2360.16 进出口食品添加剂检验规程 第16部分：水分保持剂DB4420/T 1 地理标志产品 中山脆肉鲩 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 击昏 stunning 使用胶锤或木锤对准鱼头正中位置，击昏活鱼，同时确保鱼头完整。 镀冰衣 ice glazing 将脆肉鲩鱼柳浸渍在冷冻的饮用水中或将水喷淋在产品的表面形成一层薄冰层。镀冰衣使脆肉鲩鱼 柳和空气隔绝，防止空气的氧化作用，也可防止冻藏期间的干耗，同时脆肉鲩鱼柳表面的冰衣可使产品 外观更加平整光滑，光泽感强。 加工企业基本条件 人员、环境、车间和设施、生产设备及卫生控制应符合GB/T 27304的规定。 质量控制管理 生产过程卫生管理控制应符合GB 20941的规定，生产出口产品的质量安全控制应符合GB/Z 21702 的规定。加工原料、产品应符合NY/T 3204的规定，应记录明确的原料来源。 加