中小学食品安全知识竞赛试题及答案 .pdfVIP

考试资料欢迎下载 中小学食品安全知识竞赛试题及答案 解答:受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看 鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身 中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇 1 上如果色泽很亮,也不要购买。 1.柿子可以带皮吃。(×) 8.喝橙汁不如吃橙子。(√) 解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将 解答:吃橙子和喝橙汁的分别在于纤维素,以两个橙子榨成一杯橙汁计算, 其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完 纤维最后所剩无几,只有 1 至 2 克。 善时，其皮中含的鞣酸更多。 9.烧焦的鱼和肉不能吃。(√) 2.青西红柿会使人中毒(√) 解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中 解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感 的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉, 到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。 不仅对自身健康有危害,而且会影响到下一代。因此,烹调鱼、肉等含蛋白质、脂 3.冰冻的食物没有细菌。 (×) 肪丰富的食物时应该注意火候 ,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉 ,不要再吃。 解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在-20℃环境生存 11 周之久。 10.活鱼宜马上烹调(×) 4.牛奶加糖煮沸才好喝。(×) 解答:在 日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为 解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸, 上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上 不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过 看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的时间。鱼类死后,经过一段时间,肌肉逐渐僵硬, 高。 处于僵硬状态的鱼, 5.隔夜菜吃吃没关系。(×) 中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇2 解答:蔬菜中的硝酸盐,在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体 1．中华人民共和国食品安全法》于 2015 年 4 月 24 日修订，自(C)起施行。 内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜 ! A、2015 年 5 月 1 日B、2015 年 6 月 1 日 6..蔬菜都能放冰箱。(×) C、2015 年 10 月 1 日D、2016 年 1 月 1 日 解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。茄子、黄瓜,10℃左右。 2.食品安全，指（ABCD） 报纸 2~3 层包好再放入冰箱。番薯、番茄,不适宜放进冰箱。 A、食品无毒、无害 7.买鱼不买溜光的。(√)