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常用食品安全知识竞赛题库（135 题） 常用食品安全知识竞赛题库（135 题） 一、单选题 1. 当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉？ A.12319 B.12365 C.12369 D.12331 2. 下列哪个物质是食品添加剂？（） A. 苏丹红 B.柠檬黄 C.三聚氰胺 D.孔雀石绿 3. 下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（） A. 吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。 B. 只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。 C .野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。 D .野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。 4. 热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“ 6”，下列哪个说法是正确的？（） A. 杯盖的直径是 6 厘米 B. 聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热 C. 聚氯乙烯材料能在微波炉中加热 D. 只耐 60 C 温度 5. 根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得 的最高奖励是多少？（） A. 5 万 B.10 万 C.20 万 D.50 万 6. 我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况 引起的食源性疾病尤为突出？（） A. 细菌性污染 B.食源性寄生虫感染 C.食源性化学性中毒 D.食源性真菌毒素中毒 7. 《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（） A. 25 B.50 C.75 D.100 8. 上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程 将其放置在 0C?4C 温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？ （） A. 3 天 B.7 天 C.6 天 D.8 天 9. 织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部 2 0 12 年便发公告明确要求，任何 食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。 A. 砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素 10.0?6 个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（） A. 香兰素 B.乙基香兰素 C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料 11 《. 上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从 2015 年 1 月 1 日 起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（） A. 18 B.12 C.6 D.3 12. 上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计 期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？ A. 18 小时/4 天 B.12 小时/3 天 C.12 小时/2 天 D.20 小时/5 天 13. 下列 4 种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的 是？（） A. 花生油 B.棉籽油 C.葵花籽油 D.棕榈油 14. 关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（） A. 鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B. 鸡蛋一定要熟吃 C. 开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 D. 半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 15. 关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（） A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 16. 膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（） A.营养不良 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育 17. 关于保健食品，以下说法正确的是？（） A. 保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用 B. 所有人都可以吃保健食品 C. 有保健功能的食品都是保健食品 D. 保健食品具有特定的保健功能 18. 关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（） A.淡盐水浸泡洗涤 B.小苏打浸泡洗涤 C.切碎后冲洗 D.40 C 温水浸泡洗涤 19. 市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示 （），代表餐馆的卫生状况良好，