厨房工作心得体会.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 厨房工作心得体会 厨房工作心得体会 第一篇 20__年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，仔细对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比兴奋，首先感谢各位家人对我的信任与支持。  一、仔细总结、吸取教训、把好质量  打荷员的责任特别重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要协作好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。  二、厉行节省、互相监督、掌握本钱  省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我始终工作以来都遵循的原则，工作体会为了能更好的掌握好我部的本钱，三令五申互相监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的浪费。  三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已  一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增添自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。  我始终兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中查找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我渐渐地尝试把握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。  总而方之，不可怕不会干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。  无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我肯定坚决信念，紧紧团结在杨经理为首的领导班子四周，努力、努力再努力，请领导放心，我肯定不会让你们失望!  最终愿__的明天更辉煌，心得体会更灿烂!  祝各位领导身体健康!万事如意!新年吉祥! 厨房工作心得体会 第二篇 我成为了厨房一名新厨师，因为没有多少经验，许多时候都是在岗位上学习，面对工作压力，我选择虚心接受。对于自己遇到的许多问题，自己思索，自己去练习，尽快提升自己。  在实习期间，我需要协助酒店的主厨为酒店提供许多菜肴，一开始的四个月，我没有自己炒过一个菜，全都是在学习如何切菜，以前很少留意这些，认为并不麻烦，但是等我真正走入岗位后我发切菜也是需要学习，不但要能够炒菜还要能够把菜切出花样来，让客户吃着快乐，看着高兴。  当然我们切菜许多都是用最廉价的萝卜食材来练习，不过有些菜不需要我们去切，有特地的机器，很快就能够把需要的菜切好，我们需要切的是一些冬瓜，水果，把他们切成块，或者雕出不同的样子让客户感到有新奇感，这是我们初学者需要做的。  当我们能够真正的把握好刀功之后，我们就需要开始做自己的菜，比方一些比较热门的菜肴，一开始炒菜还是比较简洁的，因为任务量并不重，只需要渐渐做好就行，可是当我们渐渐娴熟之后，就需要负责整个酒店的餐饮工作，常常会从早上开始炒菜，到晚上__点钟都不能够准时下班，只要客户需要厨房至少要留下一个人轮值。  长时间的在厨房工作，已经习惯了劳碌，当生意好了后，就是我们劳碌的时间，假如你的手艺不行，客人不大喜爱，当然也不会有什么收入，我们厨房靠的就是能不能炒出一手好菜。当然我们新人许多都是半斤八两，没有什么能力，都是靠着主厨指导我们，然后渐渐在厨房练习。  只有做的多仔细努力了，学会在工作中分析其中许多问题我们的能力才能够提升，比方如何把握火候，什么时候放油，又如何保证食材经过烹饪爆炒后口味鲜美，都需要靠自己分析，不能完全依靠厨房主厨，每个人都需要成长，想要在厨房做好自己的工作，必需要能听得进其他人的话，需要自己考虑问题，这样才能做的长。  当工作时间长了发觉做厨师，和其他工作一样也是需要靠我们自己去钻研去考虑，不断的学习积累，任何时候新人只有学有所成才能够在岗位上做的久。付出的多，我们才能够有