2023餐饮品牌复苏白皮书.docxVIP

CONTENTS 0 2 3 餐 饮 品 牌 复 苏 目录 前言 2023，餐饮业K 型复苏 餐饮市场复苏概览 餐饮市场复苏概览 宏观环境 7 存量情况 8 发展展望复苏节奏 发展展望复苏节奏 餐饮品类复苏情况 火锅烧烤 中式正餐小吃快餐现制饮品 餐饮供应链复苏情况 食材供应链复苏情况饮品供应链复苏情况 消费者决策偏好 消费新物种 9 13 15 23 28 34 42 47 50 新消费场景分析 消费者关注元素 53 58 62 未来展望 64 本白皮书内容仅为北京爱博西雅展览有限公司观点，仅供参考。 本白皮书之知识产权属于北京爱博西雅展览有限公司所有，未经北京爱博西雅展览有限公司授权或许可，不得对本白皮书内容予以复制、转载、抄袭、改编，否则将依法追究法律责任。 图片来源：图虫网 前 言 2023 餐饮业 K 型复苏 E新冠“乙类乙管”如同惊蛰令，开启了 2023 年经济发展的“复苏”进程。 E C由于疫情持续 3 年之久，2023 年整个经济的“复苏”不是全面的、快速的、均质回弹的复苏，而是不均衡、分先后、有结构的复苏，且需要一定的时间周期。 C A疫情发生后，摩根大通分析师提出的“K 型”复苏预测广获认同。“K 型”复苏最初是用来描述美国疫情后经济活动复苏的分化，然而，从国家到行业，从区域到产业，“复 苏分化”现象均普遍存在，“K 型”分布现象随处可见。 A E具体到餐饮行业，3 年疫情对供需两端产生了深刻影响。需求方面，催生了很多在地化、个性化、多元化的需求，培养了人们通过线上的方式生活、工作、社交、休闲的诸多习惯；供给方面 ，疫情 3 年给餐饮行业带来了巨大的压力和创伤，在此期间， 全国 170 多万家餐饮相关企业注销吊销，超过了过去 10 年注销吊销数据的总和，整 E E个餐饮行业 3 年累计损失 3.5 万亿，但行业在承压之下韧性生长，积蓄了新的能量，锻造了新的能力，并孕育了新的物种。 E PR3 年大疫带给行业较大的变化主要有两个方面，其一是线上升级为“主场”。由于线下交互受阻，数字化支撑下的餐饮线上化程度得到历史性的加深，线上由“客场”升 P R 2023 餐饮行业复苏白皮书 | SIAL Shanghai 2023 级为“主场”，成为新的一极，餐饮线下、线上“双主场”形成。其二是性价比和情价比双重需求促进“餐 饮工业”和“餐饮服务业”有了清晰的分野。工业化 + 服务业化 + 数字化三浪叠加之下，餐饮行业不断演绎、持续生长，在不均衡的、无限的排列组合中，展现出新的生机。 在此背景下，整个餐饮行业的“复苏”，不再是原有业态原装原配的重返，而是在新场景、新需求、新供给的相互作用下，经历了一轮系统升级之后，在烟火气回归的 2023 年，向新生长引领而来的复苏。 本报告从火锅、快餐、烧烤、饮品等主要餐饮品类的发展新特征、上游供应链的复苏情况及消费者需求的新变化三个方面为餐饮行业上下游及相关从业者呈现 2023 年餐饮行业的复苏情况。 ghai 2023 | 2023 餐饮行业复苏白皮书SIAL ghai 2023 | 2023 餐饮行业复苏白皮书  餐饮市场复 苏概览 宏观环境存量情况发展展望 宏观环境 存量情况 发展展望 复苏节奏 7.0% ó.8% 6 9% 6.7% 6 7.0% ó.8% 6 9% 6.7% 6 0°/, 8.1% 2.3% 5.0% 10.2% 4.0% g.o% -4.8% 125% ? -0.2% 11457 1,210.2 36ó.3 381.0 411.6 392.0 440.8 439.7 ó88.9 746.4 832.0 9193 98d.5 1,0156 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2017 2018 2019 2020 2021 2022 7 存量情况 2022 年餐饮业收入 4.39 万亿，3 年累计损失 3.5 万亿 过去 3 年，从武汉、上海到北京，社会发展历经诸多考验，中国餐饮业经历了失速的 3 年。国家统计局数据显示，2022 年餐饮业收入 4.39 万亿元，同比下降 6.3%。其中第二季度受疫情影响严重，4 月国内餐饮收入同比下降 22.7%，至 8 月有所恢复后，第四季度疫情再次降低了收入水平。 2020 年初，参考往年，当时行业内估算 2020 年餐饮业收入会继续保持增长态势，年收入突破 5 万亿， 并于 2022 年达到 5.9 万亿。与近 3 年餐饮业实际年收入相比，相当于 2020 年损失 1.1 万亿，2021 年 损失 8000 亿，2022 年损失 1.5 万亿，三年累计损失为 3.48 万亿元。 80,000  13.6% 2020~2022 年