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超市店长每日工作流程 一般超市的营业时间为早上七点到晚上十点,总计 15 个小时。通常店长为确保 开店的态势良好，以及尽速了解昨日营业状况，通常采早班出勤,其上班时间为 上午六点半至下午六点半，这样即可充分掌握中午及下午的两个尖峰销售时段， 至于店长下班后的店内管理工作，通常会交给副店长或指定主管代理。正常情况 下，每日之大致工作流程如下: 店长每天必须处理的事情十分繁杂，但是其中大约有70％-80％是重复的工作， 仅有 20％—30％的工作是属于非例行性,所以店长只要懂得采 80—20 法则，就 下列要项作重点管理，就可使卖场维持正常运作并保有一定的服务水准： 一、人的管理 （一 ）顾客管理:顾客就是财神爷。没有来客就没有营业额 ，所以必须要了解下 列二项与顾客有关的资讯： 1、顾客来自何处 ：如果知道顾客从何处来 ，便函可进一步分析出该地区的所得、 人口、户数、消费倾向、年龄、性别等相关资料 ，而使顾客更能获得满意的服务。 通常要了解顾客分布状况，可从问卷调查,摸彩券、地图插针法来得知。 2、顾 客的需要:超市设立的目的，在满足家庭日常生活所需的商品 ，故须时常去了解 顾客的需求,才能根据其需求或抱怨去开发新产品,并提供更佳的服务。通常要了 解顾客的需求 ，可利用设立顾客抱怨中心、顾客意见箱、或采问卷调查等法得知。 （二）厂商管理 1、准时配送 消费者对销售比重超过40％生鲜食品、果汁、牛乳等日配食品 ， 非常注重其鲜度及使用期限 ，故在不能有过多库存的前提下,上述商品是否能在 开店前即送达店内,以满足顾客的需求 ，是非常重要的课题。此外 ，即使干货商 品，亦有标准的库存量，厂商亦须配合送货时间。才不致发生缺货现象；故管制 厂商的配达时间，对营业额有很大的影响。 2、良好的品质 超市平均销售品项达 6 ，000 项，超过70%的品项是会使人体健 康产生直接影响的食品，故超市对厂商提供的商品一定要予以严格检查，包括外 观、保存期限、标示内容等皆须符合规定.此外，生鲜食品、蜜钱等还须有卫生 机关检验合格的证明才可销售。否则，若顾客吃出问题，将对超市信誉产生重大 打击. （三）从业人员管理 1、出勤状况 超市经营利润不高 ，各部门的人员配置均很紧凑 ，而且由于每日 几乎都有人轮休 ，故出勤状况不佳的部门 ，常会发生工作效率降低 ，出货、补货、 服务等项目受到影响的状况。所以，员工出勤人数、休假人数、排班表、迟到、 早退等状况、一定要每天掌握,才不会影响卖场整体的营运。 2、服务状况 良好的服务品质可成为超市经营的优势 ，故一定要不时地提醒从 业人员，注意自己的服装仪容、礼貌用语及应对态度 ，还要随时留意顾客抱怨及 意见反应 ，切不可让顾客觉得不满 （表四）而不再上门. 3、工作效率 人事费用在成本中所占的比率最高 ，往往超过月营业额的 6％， 故须经常规划追踪各部门从业人员的作业安排表 ，并将闲置人力好心灵活调度 ， 这样才能产生最高的人效。 二、商品管理 （一)缺货管理 零售业者均知[缺货是最大的罪恶]。因为缺货使顾客的需求无法 获得立时满足 ，而且不需花费更多的时间再去别处购买 ；故卖场若常有此现象, 顾客必定会大量流失 ，营业额亦会急据下降。因此，如何让缺货率降到1％以下 ， 是店长管理各部门商品的重点. (二）鲜度管理 超市的主力商品是生鲜食品及日配品，最重鲜度管理，如何能 使商品自厂商、后场、卖场均能维持在恒温状态下，并以新鲜之姿卖给顾客，而 使损耗降至最低，是商品管理的重点。 （三)损耗管理 由于超市业竞争激烈，故损耗高低也成为是否获利的主要关键。往往一个单位的 损耗需要五至六个单位的销售才可弥补，故损耗管理是节流管理中相当重要的一 环。损耗常由于进货不实、顾客偷窃、员工监守不当、残货过多、标价错误、变 价不实、盘点不实等主因所导致，故店长如何改善这些管理漏洞,是内部管理控 制的要务. (四) 活性化表现如何配合季节、促销活动 ，把商品的量感、关连性、活泼性表 现出来 ，让商品回转加快 ，是店长指导卖场商品表现的重要工作. 三、金钱管理 （一）收银管理 收银台是超市现金进出最频繁的地方 ，亦是现金管理最重要的地方。熟练的收银 员，其收银差异率可控制在万分之四以内,而新进的收银员，其差异率则往往超 过万分之十 ，若整个收银组的差异情形不控制在万分之四以内，则一个月现金短 溢的结果 ，以月营业额一千五百万计,差异可达九千元 ，一年即达十万八千元 ， 影响可谓不大.此外 ，收银常见的问题 ，如：退货不实、伪钞、金光党、亲友结 帐短打