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ICS 67.120.10 X 22 中华人民共和国国家标准 GB/T 31406—XXXX 代替 GB/T 31406-2015 肉脯质量要求 Quality requirements for dried meat dice （征求意见稿) XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 GB/T 31406-XXXX 肉脯质量要求 1 范围 本标准规定了肉脯的术语和定义、产品分类、原辅料和投料要求、技术要求、检验规则、标签和 标志、包装、运输、贮存、销售等要求，描述了检验方法。 本标准适用于3.1和3.2定义的产品生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 9695.31 肉制品 总糖含量测定 SB/T 10826 加工食品销售服务要求 肉制品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 肉脯 dried meat slice 1 GB/T 31406-XXXX 以去除筋腱和肥膘的单一畜、禽瘦肉为主要原料，经切片、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制 等工艺制成的熟肉制品。 3.2 肉糜脯 dried minced meat slice 以去除筋腱的单一畜、禽肉为主要原料，经绞碎、调味、腌制、摊筛（或成型）、烘干、烤 制等工艺制成的熟肉制品。 3.3 焦片 scorched meat slice 烤制时温度过高，呈黑焦状的肉片。 3.4 生片 raw meat slice 经烤制而未熟的肉片。 4 产品分类 4.1 肉脯 4.1.1 猪肉脯 4.1.2 鸡肉脯 4.1.3 牛肉脯 4.1.4 其他肉脯 4.2 肉糜脯 4.2.1 猪肉糜脯 4.2.2 鸡肉糜脯 4.2.3 牛肉糜脯 4.2.4 其他肉糜脯 5 原辅料和投料要求 2 GB/T 31406-XXXX 5.1 原料 原料肉应来自非疫区，经检疫检验合格并符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.2 辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.3 投料要求 肉脯在生产过程中不应添加任何淀粉；肉糜脯不得使用鸡骨泥作为原料，生产过程中淀粉的添加 量（以配方计）应≤5%。