肉与肉制品中 L-(+)-谷氨酸含量的测定.pdfVIP

ICS 67.120.10 CCS X 中华人民共和国国家标准 GB/T XXXXX—202X/ISO 4134:2021 ` 肉与肉制品中L- (+)-谷氨酸含量的测定 Meat and meat products – Determination of L-(+)-glutamic acid content (ISO 4134:2021,IDT) （征求意见稿） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 肉与肉制品中L- (+)-谷氨酸含量的测定 1 范围 本文件规定了测定肉与肉制品中游离L- (+)-谷氨酸含量的分光光度法和光吸收酶标法。 本文件适用于畜禽肉及其制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定（GB 5009.3-2016, ISO 1442:1997, NEQ ） GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 (GB/T 6682-2008, ISO 3696:1987, MOD) GB/T 12806 实验室玻璃仪器 单标线容量瓶 (GB/T 12806-2011, ISO 1042:1998, NEQ) GB/T 12808 实验室玻璃仪器 单标线吸量管 (GB/T 12808-2015, ISO 648:2008, NEQ ) ISO 8655-2 活塞式容量测量仪 第2部分：活塞式移液器(Piston-operated volumetric apparatus — Part 2: piston pipettes) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 游离 L- (+)-谷氨酸 free L-(+)-glutamic acid 以游离态存在于肉与肉制品中的L-(+)-谷氨酸和谷氨酸盐。 4 原理 用高氯酸溶液提取测试样品中的游离 L-(+)-谷氨酸(C H NO ) 。提取液离心、过滤，加水稀释至合 5 9 4 适浓度，调pH至10。烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)在谷氨酸脱氢酶的存在下被L-(+)-谷氨酸还原，见式 (1) 。所得到的还原态烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)在心肌黄酶的存在下与碘硝基氯化四氮唑蓝反应， 见式(2) 。在490 nm 波长下测量所得甲瓒的含量，并计算测试样品的游离 L-(+)-谷氨酸含量。 C H NO + NAD+ + H O 谷氨酸脱氢酶 C H O + NADH + NH + H+ （1） 5 9 4 2 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯→ 5 6 5 3 心肌黄酶 NADH + INT + H+ ⎯⎯⎯⎯⎯→ NAD+ + 甲瓒 （2 ） 2 5 抽样 抽取至少 200 g 的有代表性样品。如果不立即分析，应在0- 4 °C或 -18 °C及以下储存，以防止变 质或成分发生变化。 6 试样制备 用适当的设备（见7.2.1 ）均质化试样。制备时试样的温度不应超过 25 °C 。如果使用绞肉机，至少 处理两次。 将制备好的试样装入合适的密封容器中，应在均质后24 h 内分析。如果不立即分析，应在0- 4 °C或 -18 °C及以下储存，以防止变质或成分发生变化。