SB_T 10753-2012沙拉酱.pdf

ICS 67. 220. 10X 66SB备案号：37206—2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10753—2012沙扌拉酱Salad dressing2012-08-01发布2012-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10753—2012目次前言II1范围2规范性引用文件术语和定义34 要求5试验方法S6检验规则Y7标签包装89运输10贮存 SB/T 10753--2012前言本标准依据 GB/T 1.1一2009 的规定编写。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398)归口。本标准主要起草单位：亨氏（青岛)食品有限公司、上海味好美食品有限公司、联合利华食品（中国）有限公司、北京丘比食品有限公司。本标准主要起草人：张同春、李嘉燚、徐巧丽、周劲松、赵丽哲、石朝军。Ⅲ SB/T 10753--2012沙拉酱1范围本标准规定了沙拉酱产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于符合3.1中规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2716食用植物油卫生标准GB 2719食醋卫生标准GB2748鲜蛋卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2760　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB 7718‧食品安全国家标准‧预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法JJF1070定量包装商品净含量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1沙拉酱 salad dressing (mayonnaise)以植物油、水、酸性配料为主要原料，添加或不添加食糖、含蛋黄的配料、食用盐、香辛料等辅料经乳化而成的半固体复合调味料。3.2含蛋黄的配料 ingredients containing egg yolk含有蛋黄的食品配料，包括液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉，均指鸡蛋产品。3.3酸性配料 . acidic ingredients在沙拉酱产品中起到调节酸度的酸性食品配料，包括食醋、柠檬汁、酸橙汁。 SB/T 10753-20124要求4.1主要原料和辅料4.1.1食用植物油应符合GB2716的要求。4.1.2含蛋黄配料应符合 GB 2748和 GB 2749 的要求。4.1.3 食醋应符合GB2719的要求。4.1.4　生产用水应符合GB5749 的要求。4. 1.5其他辅料质量应符合相应的标准和有关规定。4.1.6食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定的品种，其质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色，有光泽香气有沙拉酱应有的气味滋味酸咸或甜酸味,无异味体态细腻均匀一致，无明显分层4.3理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目要•求pH14.3油脂含量/%≥10.02 SB/T 10753-20124.4食品安全指标应符合相关食品安全国家标准。4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5 试验方法5. 1感官检验5.1.1色泽和体态打开试样外包装，取部分试样，置于白色容器中,在自然光下观察色泽和组织状态。5.1.2香味和滋味取适量试样，先闻其气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。5. 2理化指标检验5.2.1 pH值按GB/T10786罐头食品的检验方法中pH值的测定方法进行测定。5. 2. 2 油脂含量检验按GB/T5009.6食品中脂肪的测定第二法酸水解法。5.3净含量负偏差按《定量包装商品计量监督管理办法》测定。6检验规则6.1总则产品由企业质检部门按本标准规定检验，合格产品方可出厂。6.2 检验形式检验分为出厂检验和型式检验。6.2. 1 出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验项目为感官和净含量,pH。6. 2. 2 型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。型式检验每半年一次,有下列情况之一,亦应进行型式检验。3 SB/T 10753--2012a)新产品试制鉴定时;b)停产超过6个月，恢复生产时；c）正式生产后，原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时；d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；e）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f)对质量有争议，需要仲裁时；6.3 组批同一天生产的同一品种的产品为一批。6.4　抽样从每批产品的不同部位随机抽样，按照检验项目所需样品量的三倍