DB37_T 2443-2013地理标志产品 强恕堂酒.pdf

ICS 67. 160. 10X 62DB37山東东省地國方标准DB37/T2443—2013地理标志产品强恕堂酒2013-12-26发布2014-02-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 2443—2013前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局额布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T第1部分：标准的结构和编写》制定，本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东黄河龙集团有限公司、中国标准化研究院。本标准主要起草人：耿衍瑞、张路军、李守芳、席兴军、王小波。I DB37/T 2443—2013地理标志产品强恕堂酒1范围本标准规定了地理标志产品强想堂酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、忙存，本标准适用于经国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品强想堂酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1351小麦GB 1353玉米GB 1354大米GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T 5009. 48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB 10344预包装饮料酒标签通则GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10458荞麦GB/T 10460豌豆GB/T 11766小米GB/T 15109白酒工业术语JF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件3. 1强想堂酒qiangshutang liquor以多种粮食及恒台县优质地下水为主要原料，并在地理标志产品保护范围内利用强想堂酒传统工艺和现代生物技术相结合生产的浓香型、芝麻香型及黑粮秘香白酒。1 DB37/T 2443—20133. 2大曲daqu starter以优质小麦为原料，经粉碎、加水拌料、成型入房，利用保护地域范围内特定的自然菌群培养成的中、高温曲，3. 3酒龄storage time of liquor原酒入库到出库忙存老熟的时间，以年为单位。3. 4发酵周期fermentation cycle粮糟从入窖到出窖发酵所需要的时间，以天为单位。3. 5勾兑 blending用不同典型或不同酒龄的基酒，按一定比例组合调制成品酒的工序。4产品分类按产品的酒精度分类为：高度酒：酒精度41%vo1~68%vol：低度酒：酒精度25%vo1~40%vol。地理标志产品保护范围强想堂酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志保护产品保护规定》批准的地域范围，详见附录A。6要求6.1原料6.1.1生产用水来自保护区域范围内无污染的地下水，水质符合GB5749的规定。6.1.2高粱符合GB/T8231的规定。6.1.3小麦符合GB1351的规定。2 DB37/T 2443—20136.1.4玉米符合GB1353的规定。6. 1. 55大米和糯米符合GB1354的规定。6.1.6豌豆符合GB/T10460的规定。6.1.7荞麦符合GB/T10458的规定。6.1.8小米符合GB/T11766的规定。6. 2酿造环境本地域位于东经117°50”到118°10’，北纬27°06”到36°51，境内有一个潮泊，11条河流，平均年降水量在600mm，全年平均气温13℃，土质肥沃、为微酸性土壤，四季分明、日照充足、水源丰富，独特的自然生态环境特别适宜强想堂酒酿造微生物的生长与繁殖。6.3生产工艺要求采用多粮堆积生香技术、传统续糟发醇工艺为基础，以中、高温曲作为糖化发醇剂，泥窖、小石窖堆积固态发酵，混蒸混烧，高温取酒，量质猫酒，分级陈酿，勾兑等传统酿酒工艺。6.4生产工艺流程打量水原料→除杂→粉碎→配料→蒸粮→晾加曲→堆积→入窖发酵→蒸馏→量质摘酒→分级入库—储存→精心勾调→成品包装→入库，6.5感官要求6. 5.1浓香型白酒感官要求应符合表1的规定。表1浓香型白酒感官要求项目高度酒低度酒色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀“无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气具有浓郁的已酸乙酯为主体香的复合香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体香的复合香气口味酒体醇和谱调，锦乱爽净，余味悠长酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味较长风格具有本品典型的风格具有本品典型的风格当酒的