DB37T 905-2007鲜(冻)畜禽肉生产质量安全控制.pdf

ICS67.040X00DB37山东省地電方标准DB37/T9052007鲜（冻）畜禽肉生产质量安全控制QualitySafetyControl ofFreshFrozenMeat of LivestockAnd PoultryProduction2007-12-17发布2008-01-01实施山东省质量技术蓝监督局发布 DB37/T制定和管理质量文件并监督格实施：2）原料、包装材料、半成品及成品的检验和验证：3）制定人员质量管理知识培训计划，并确保实施：4）对生产、包装、检验等各种质量记录进行管理。4, 5. 2为保障产品质量安全要求得到满足，应配备与鲜（冻）雷离肉生产规模、品种、产品检验要求相适应的人员、场所、仪器和设备，并定期对所使用的检验仪器进行检定或校准，做好相关记录。鲜（冻）畜禽肉生产企业应配备的检验仪器设备有：天平，灭菌锅，微生物培养箱，生物显微镜无菌室或超净工作台、挥发性盐基氨检测装置。4. 5. 3质量管理部门应制定对过程中质量安全指标进行监控的规定，可通过工艺纪律检查、卫生制度检查等方式确保实施，4. 5. 4对产品的出厂检验项目，企业应严格按产品标准中的要求进行检验，并保留检验记录。对无法自行检验的项目，质量管理部门应负责将产品委托有检验资质的机构进行检测并出具产品检验报告。对型式检验项目应按产品标准规定的频次进行检验，4. 5. 5检验不合格的原料、半成品或成品，应建立管理制度，对不合格品的识别、标识、评审与处置做出规定，并保留相关的记录。4. 5. 6质量管理部门应进行鲜（冻）备禽肉生产先进技术、设备、材科和产品质量要求相关信息搜集、反馈和处理。对有关鲜（冻）雷禽肉质量间题的反映应有专人处理，追查原因，及时改进。：4.6标识与可追溯性应建立完善的可追溯体系，确保每个销售单位的产品可以追溯到使用原料的批次、生产、班次和过程记录及贮存、分销的状况。鲜（冻）畜禽肉生产企业可使用同步检验，耳标或记号笔及相关生产、检验、销售记录的方法实现追测。销售记永应包含产品的批次、流向、数量，其追溯记永至少保存3年，鲜（冻）备离肉产品标识应符合4.4.1的要求。4.7应急与召回4. 7. 1鲜（冻）畜禽肉生产企业应建立完善的产品质量安全档案和相关管理制度，准确记录并保存生产环节中的原辅料采购、生产加工、储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故，食品污染事故记求，以及食品危害纠纷信息等档案。应建立相关的作业程序，识别与鲜（冻）畜离肉质量安全有关的潜在风险，进行评价，根据严重程度制定应急措施，必要时召回。4. 7. 2当发现不合格或有潜在质量安全风险的产品已不在企业的管理范国之内时，为能及时、完全地召回不合格批次的产品，企业应规定做出召回决定与执行召回的人员的职责与权限，并制定有关的预案。发生召回时，应保留有关记录。4. 7. 3每年应至少组织一次对应急/召回预案的演练。4.8文件和记录管理鲜（冻）畜禽肉生产企业应建立并保持与鲜（冻）畜禽肉生产质量安全有关的文件和记录管理制度并保存相关记录。鲜（冻）畜禽肉生产企业应充分搜集与鲜（冻）畜禽肉生产质量安全有关的法律法规、国家或地方9 DB37/T9052007标准，并确认其有效性、适用性。鲜（冻）畜禽肉生产企业编制的产品标准，在使用前应到当地质量技术监督部门备案。10 DB37/T 9052007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东龙大肉食品有限公司、山东质量认证中心、山东太合食品有限公司。本标准主要起草人：孙春禄、王继之、张洪玉、展红、纪宗民、李恒。 DB37/T9052007II DB37/T 9052007引言为保证对鲜(冻)畜禽肉生产过程中影响产品质量安全的因素进行有效监控，本标准针对鲜（冻）畜禽肉生产企业，规定了对原辅料采购、生产、检验、储存、运输等各个环节中影响鲜（冻）畜禽肉质量安全的有害因素的控制要求。 DB37/T9052007IV DB37/T 9052007鲜（冻）畜禽肉生产质量安全控制1范围本标准规定了鲜（冻）畜禽肉质量安全控制的术语和定义、原辅料采购、生产、检验、包装储存、运输的要求，本标准适用于鲜（冻）畜禽肉生产质量安全的控制。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 16548畜禽病害肉户及其无害化处理规程GB