葡萄酒的生产工艺课件.pptVIP

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2023-07-18 发布于四川
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葡萄酒的生产工艺课件.ppt

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教学目的与要求v 掌握葡萄酒的分类。v 掌握红葡萄酒和白葡萄酒酿造的主要工艺参数和关键控制点。v 掌握SO 在葡萄酒酿造中的作用。2 内容v 第一节概述v 第二节葡萄汁成分调整v 第三节二氧化硫的应用v 第四节红葡萄酒生产工艺v 第五节白葡萄酒生产工艺v 第六节葡萄酒的贮存管理第一节概述一、葡萄酒的分类二、酿酒用的酵母一、葡萄酒的分类v 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖多少、含不含CO 及采用的酿2造方法等来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。 1、按酒的颜色分类v 红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红