餐饮 礼仪的资料.pptxVIP

餐饮 礼仪的资料第1页/共32页第2页/共32页王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。学习要求：请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？第3页/共32页 严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。 讨论： 针对此案例谈谈你的看法，严非的心情为什么会顿时暗淡下来？第4页/共32页 由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。 李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间，王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。15分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不必了。第5页/共32页在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给予提示，差点把饮料泼在王总身上。 不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。讨论：请帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？第6页/共32页一、宴请的种类与形式1. 宴会国宴正式宴会便宴家宴第7页/共32页一、宴请的种类与形式3、酒会4、茶会5、工作餐2、自助餐第8页/共32页二、宴请的原则约会 MeetingMedia环境Manner举止5M 原则Money费用Menu菜单第9页/共32页三、中餐礼仪忌舔筷、插筷、敲筷、掷筷、舞筷一、餐具的使用第10页/共32页三、中餐礼仪 湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签的使用规范 第11页/共32页三、中餐礼仪二、排桌次1、两桌组成的小型宴正 门 正 门以右为上以远为上第12页/共32页三、中餐礼仪2、 三桌或三桌以上的宴请活动 “以门定位”、“以右为尊”、“中间为大”、“以远为上”第13页/共32页211534三、中餐礼仪233215464567门门门六桌五桌七桌3、“以门定位”、“中间为大”、“以右为尊”、“以远为上”第14页/共32页主位1三、中餐礼仪3157三、排座位86主位4221主位2门34两个主位时的位次排列56789门一个主位时的位次排列第15页/共32页三、中餐礼仪 总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。(1) 面门为上。(2) 右高左低。（3） 中座为尊。(4) 观景为佳。(5) 临墙为好。 第16页/共32页三、中餐礼仪文明使用牙签顺时针转动转盘不用筷子捞汤中食物进餐前，女士要注意抹掉自己的口红 敬酒时应按身份地位的高低由高而低，或者按座次顺序依次进行；身份地位低的人举杯应低于身份地位高的人，主人祝词时应暂停饮酒或进餐。四. 席上礼规让菜不布菜不劝酒不出声不乱吐 不整理服饰交谈适度 第17页/共32页四、西餐礼仪 案例： 某公司林总请刚回国的朋友刘先生吃饭，叫秘书小欧去安排，小欧便安排在上岛西餐厅吃西餐。 在吃西餐时，小欧把餐巾围在了衣领前，为了对刘先生的到来表示欢迎，她一口气喝完餐前的开胃酒，而林总和刘先生只是随意地喝了一点点，刘先生略显惊讶地说：“欧小姐真是好酒量啊！”林总却尴尬地笑了笑。在吃饭过程中林总与刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不时插上几句。中途小欧外出接电话时就把刀叉和餐巾往桌上一丢说：“不好意思，我先离开一会。” 学习要求： 分小组评价小欧吃西餐时的言行举止，然后分角色演示正确的做法。第18页/共32页四、 西餐礼仪【案例】 老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。 用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束时，习惯吃饭喝汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。讨论： 老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？第19页/共32