木聚糖酶的学习教案.pptxVIP

木聚糖酶的学习教案第1页/共11页 木聚糖酶 木糖聚酶是一类以内切方式水解木糖分子中β－1,4—木糖苷键的酶，其水解产物主要是木二糖与木二糖以上的寡聚木糖，也有少量阿拉伯糖。 木聚糖是植物细胞壁的主要成分之一，属于非淀粉多糖，是由β－1,4—糖苷键连接而成的木聚糖产物，通常以异质多糖形式存在并与纤维素结合在一起。 第2页/共11页 木糖聚酶性质真菌、细菌木聚糖内切酶的最适温度范围是40℃—60℃，真菌木聚糖酶的耐热性比细菌木糖酶差一些。不同微生物体产生的D—木聚糖酶通常在pH3~10范围内稳定，最是pH范围是4—7，但真菌如曲霉菌和青霉菌所产生的pH范围则在2—6的酸性范围呢。第3页/共11页 木聚糖酶在食品工业中的应用降低提取液黏度，降低生产成本用于果汁生产，因为果汁生产单单只加入果胶酶是不够的，还需加入木聚糖酶分解其中的阿拉伯木聚糖。 果汁和啤酒中含有一些多糖，影响其透明度，木聚糖酶可以降解多糖，有利也啤酒和果汁澄清。第4页/共11页 改良口感、提高清爽度第5页/共11页 木聚糖酶的添加可以改变面团的质地、结构、松软度和保质期，使馒头或者面包口感和质量更好。第6页/共11页 在制备低聚糖中的应用低热量、低糖度、改善肠道微环境第7页/共11页 提高养分利用率在饲料工业的应用提高内源消化酶的活力第8页/共11页 随着生物工程各项技术突飞猛进的发展，通过对大量性质各异的木聚糖酶，尤其是在极端微生物中获得的具有极端性质的木聚糖酶的研究和探索，有望使木聚糖酶的结构与功能研究取得突破性进展。仍可以预期，在微生物学、生物化学、细胞生物学、分子生物学等学科的协作下，技术更加成熟，使用更加有效，效益更加明显的木聚糖酶将在食品、饲料、酿造、医药及新能源等领域发挥更大的作用。第9页/共11页 感谢大家第10页/共11页 感谢观看！第11页/共11页