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舌尖上的合肥 ——合肥特色 饮食1 舌尖上的合肥 随着纪录片《舌尖上的中国》走红，网络上、生活中关于地方美食的讨论一时 风靡， “舌尖体”也走红网络， 一方水土养一方小吃， 一方小吃养一方人。龙虾热 情奔放，烤鸭质朴敦厚，老母鸡汤滋补美味，三河的土菜和米饺，公和堂的狮子头， 张正家的串子，贵妃凉皮，还有四大名点……种种味蕾在这个城市的街头巷尾、边 边角角每天不停的跳跃，这样的特色小吃恰如合肥这个融合了南北的城市，做事不 张扬，却也豪爽实在! 舌尖上的合肥 1. 1. 老母鸡汤鲜美无敌 “从肥东，到肥西，买了一只老母鸡，拿到河里洗一洗，除了骨头都是 皮 …… 这首《土字歌》把老母鸡作为合肥方言的形象代表， 一下子传遍了海内外， 使合肥老母鸡也因此而名声大噪。从这首《土字歌》开始，开始去了解合肥的老母 鸡汤。咱们合肥的老母鸡汤以“健康、营养、美味、快速”的特色，鸡汤自然是鲜 美。喝一口，烫烫的，鲜而不腻。吃一口，松松的，鸡肉肉感细嫩。爽口劲道，如果 是寒冷的冬日，看着外面寒风阵阵，喝了却是暖意浓浓!而现在夏季燥热， 一 口老 母鸡汤，更是能清热败火，滋补又营养.. 舌尖上的合肥 2.合肥特色小吃——龙虾 夏天的合肥，每一个繁星点点的晴夜，合肥的宁国路就成了不夜天，漫天 里飘散的都是龙虾的香味，整条街也被火红的龙虾映照的通红。 一张条桌，几把凳 子，好友围坐一起，沐着晚风，品着扎啤，啖着龙虾，这就是惬意的合肥夜生活! 吃龙虾可不能讲究斯文，摘落虾头，拨开前三节，再揪住虾尾，把前面露出的的虾 仁拽出来，蘸些汤汁，真是美味!龙虾的麻辣让你欲罢不能。 赶紧灌一 口冰啤，酣 畅淋漓! 舌尖上的合肥 3. 合肥传统冷菜 包公鱼 包公鱼原名红稣包河鲫鱼， 包河”即合肥市“包公祠”一带护城河，该河 所产的鲫鱼为乌背，人称包公鱼；此菜为合肥传统冷菜，是通过考证和复原包府家菜时 整理出来的，它是包拯为官清廉、生活居简的见证。而包河中的莲藕亦与众不同，皆断 而无丝，传为“铁面无私”的象征。而此菜正是取包河小鲫鱼、包河藕、为原料，用荷 叶封口扎紧，在盖上锅用旺火烧干后，改用小火焖5小时左右，随后淋上芝麻油即成。 此菜骨酥肉烂，味鲜，入口即化，有青荷香气，味道鲜美。1958年，毛泽东主席视察安 徽，名厨梁玉刚曾为主席做了这道“包公鱼”,深受主席赞赏。饭后，毛主席亲切会见 梁师傅! 舌尖上的合肥 5. 特色糕点 公和堂狮子头 在合肥有这么一句顺口溜“大麻饼、玉带糕、寸金、白切加烘糕”。说的是庐州 比较有名的几样糕点，可惜如今这些糕点早已鲜有人问之。也许是当代各色糕点充斥 着大小超市的货架，年轻人的选择多了对这些传统糕点的热情就下降了。但在合肥却 有一样小吃不仅没有衰败反在这几年畅销全国 “狮子头”。公和堂狮子头在制作 时把面团擀成又薄又匀的面皮再做成狮子头的形状油炸，这道工序使狮子头炸脆透后 口感显得特别的酥脆。咬上一 口，碎屑沾的满嘴都是，非常的好吃。难怪李鸿章吃完 了还带着些回京了。值得一提的是公和堂狮子头不似一般的糕点是甜的，吃多了发腻。 它有咸味和淡辣味等选择，能满足各类人的口味。 舌尖上的合肥 6. 6. 百年老店 — — 庐州烤鸭店 合肥肥特色美食庐州烤鸭店历史悠久，最有名的有四样： 1、烤鸭；庐州烤鸭原 系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮 酥肉嫩，跟吃北京烤鸭不同。这里的烤鸭是直接吃，没有太多的配料和吃法，更加保 留了烤鸭的原味；2、鸭油汤包；皮薄馅足。 3、赤豆湖；赤豆湖是合肥当地特有的一 种小吃，这里的赤豆湖里面加了桂花。因此更加与众不同，吃起来有种桂花的清香， 正好解了烤鸭的油腻。 4、桂花鸭油烧饼。鸭油烧饼里伴着鸭油肉馅，外皮焦酥。可 以说庐州烤鸭店里食物的口味都记录了老合肥人成长的记忆。吃庐州烤鸭，更能吃出 合肥的味道。 舌尖上的合肥 7. 7. 味美价廉——张记鱼煲第一家 鱼煲是他们家的招牌菜，最受欢迎的莫过于香辣鱼煲了，不仅口味重，吃起 来不会感觉到腥，香辣鱼煲采用鲶鱼制作不仅口感好，且鱼肉无刺细腻嫩滑，营 养价值也超丰富。在所有的鱼煲中，香辣鱼煲点击率极高，凭借其特别的口感， 成为每桌必点菜，征服无数食客的嘴。制作方式先通过炖煮，才能保证肉质细嫩、 美味浓郁。再加上黄豆芽、山芋粉皮、豆腐、小辣椒等，混合在一起超赞，吃起 来那叫个“绝”。去步行街逛街逛到饿的你一定要去尝尝! 价格：小份的30,大份的40(小份的鱼煲， 两个人绝对足够) 优点：便宜，味道好。鱼肉很嫩。 缺点：就餐环境一般，避开高峰期。 地址：步行街鼓楼巷西门对面北50米巷内 舌尖上的合肥 8. 居家式中华面馆 荣面馆，惹火面馆 木质的桌子、椅子、