工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和饮料中PowerP.pptVIP

An excluded individual may not work as a food employee on the premises of any food establishment. A restricted food employee may work in an area of the food establishment that houses packaged food, wrapped single-service or single-use articles, or soiled food equipment or utensils. Examples of activities that a restricted person might do include working at the cash register, seating patrons, bussing tables, stocking canned or other packaged foods, or working in a non-food cleaning or maintenance capacity consistent with the criteria in the definition of the term “restricted.” A food employee who is restricted from working in one food establishment may not work in an unrestricted capacity in another food establishment, but could work unrestricted in another retail store that is not a food establishment. A restricted food employee may enter a food establishment as a consumer. 第一页，共二十五页。 Safe Food Handler 工人和污染 工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和饮料中 。 工人通过以下途径污染食物： 带病工作 接触丘疹或溃疡处 摸头发 有伤口但没有使用创可贴及一次性手套 没有正确地洗手 第二页，共二十五页。 活动 Glo-GermTM 第三页，共二十五页。 Safe Food Handler 洗手的要点 1. 方便接近的洗手池 2. 洗手皂—液、粉、或条皂，不一定是抗菌的。 3. 干手的方法-- 可任意使用的毛巾、使用持续消毒的毛巾系统或干手器。 4. 即时净手消毒剂-- 不要求 第四页，共二十五页。 Safe Food Handler 正确地洗手 第五页，共二十五页。 Safe Food Handler 在下列情况下都应洗手: 上卫生间以后 咳嗽、打喷嚏、进食或饮酒后。 用手擦桌子后 戴手套之前 接触动物以后 反复接触生食和熟食时（同一时间内） 处理垃圾后 接触不干净的设备和器具后 食物加工过程中 第六页，共二十五页。 Safe Food Handler 即时净手剂 只能使用经FDA认可的净手消毒剂 使用前必须先洗手 使用净手消毒剂不能代替洗手。 第七页，共二十五页。 Safe Food Handler 指甲 指甲（真的或假的）和指甲油都有物理性危险 经常修剪、打磨指甲。 工人不能使用指甲油或戴假指甲，除非配戴一次性手套。 第八页，共二十五页。 Safe Food Handler 包扎伤口、创口和溃疡处 这些地方都可能是细菌的来源 如果工人的溃疡处已化脓或感染，应严格限制其接触食物。 用绷带，创可贴或一次性手套来覆盖创面。 第九页，共二十五页。 Safe Food Handler 次性手套 使用非乳胶手套，因为乳胶手套可能会导致一些人过敏。 下列情况时，应更换手套: 发现破损 开始一项新的任务前 如做同一工作，每隔4小时。 接触了生的肉，鱼或禽肉。 第十页，共二十五页。 Safe Food Handler 工作服 衣服也可能是一个污染源，因此所有工人必须穿（戴）: 干净的帽子或束发带 干净的衣服 加工食物时，工人不能配戴任何首饰。 包括臂上和手上的医疗信息饰件。 唯一的例外是简单的结婚戒指。 第十一页，共二十五页。 Safe Food Handler 赤手接触 减少赤手与成品食物的接触 成品食物（RTE）包括： 熟食 生吃的果蔬 烤制的食品 干的香肠 罐装食品 小吃 饮料 第十二页，共二十五页。 Safe Food Handler 食物性疾病的报告 如果有工人被诊断患有下列一种食物性