一种枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种菌株、纳豆发酵饮品及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-22 发布于四川
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一种枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种菌株、纳豆发酵饮品及其制备方法.pdf

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本发明提供了一种纳豆杆菌BNA‑128/001/B128为具有较高的纳豆激酶产率，且气味低，可以用于纳豆发酵饮品的制备。而本发明还提供了纳豆发酵饮品及其制备方法，包括以下步骤：黄豆泥制备、酶解、单细胞溶液制备；首次发酵、调味、二次发酵。本发明采用黄豆单细胞与纳豆杆菌的种子液进行发酵，增大了纳豆菌与黄豆细胞的接触面积，提高了发酵利用率。发酵产生了高浓度纳豆激酶以及其他的营养物质(维生素K、异黄酮以及氨基酸)，同时也保留了纳豆的风味。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 113403214 B (45)授权公告日 2022.07.01 (21)申请号 202011205243.0 (51)Int.Cl.