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概述中国饮食保健学第1页/共85页 中国饮食保健学食 疗 保 健第2页/共85页 3第一章 绪 论第二章 中国食疗保健的发展及其特点第三章 食物与保健补养、 温里、 理气、 理血、 消食、 祛湿、 清热、 化痰止咳平喘、 解表、 其他第三章 食养与食疗常人食养、 四季食养、 妇女和幼儿的食养食疗、 老年食养、 常见疾病的食疗 食养食疗与美容、减肥等其他作用养生粥/养生茶的制作第3页/共85页 4考核方式平时50%期末50%（开卷）第4页/共85页 5第一章 概 述何为保健？如何保健？保健 ——保养身体 增进健康 防止疾病 为此所采取的综合性措施。饮食保健 体育保健 精神保健 药物保健 等妇女、幼儿、老年 保健 等方法对象第5页/共85页 6“医食同源 · 药食同用”中国饮食保健的根本、出发点、基础中国食疗的出发点—— 中国传统医学汤、煲、粥 等都是中国饮食食疗保健的 代表第6页/共85页 7基本概念一、食疗、药膳与食养 二、食物、食品与饮食（一）食疗的概念（二）食养的概念（三）药膳的概念（四）三者的关系 （一）食品的概念（二）食物的概念 （三）饮食的概念 第7页/共85页 8（一）食疗的概念概念即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或治病防病的一种方法。包括外用法和内服法两种；西医食疗与中医食疗（1）西医食疗是通过膳食补充或控制各种营养素摄入，达到治疗营养缺乏性疾病或与营养有关的疾病的目的。（2）中医食疗简单地说就是利用食物或药食两用药物按照中医理论严格配伍，根据食物的药理，针对病人的虚实寒热，并用特定烹调炮制工艺制成食品，通过扶正祛邪、调整阴阳而达治疗疾病之目的。 基本概念对象：疾病第8页/共85页 9（二）食养的概念 “食养”是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。对象：正常人体 《素问·五常政大论》所说的“谷肉果菜，食养尽之”第9页/共85页 10（三）药膳的概念1、概念： 药膳是中医理论指导下，用药物（中药）和食物相配伍，通过烹调加工，具有防病、治病的作用的食品，称为药膳。 基本概念2、对药膳的理解（1）药膳不是普通食品（2）必须做到适量有恒第10页/共85页 11（四）食疗、食养与药膳的关系 1、食养起的是我们常说的养生保健作用，而食疗药膳是用来辅助治疗的。2、食养与食疗的虽然研究对象不同，但其对事物性能的利用方面是紧密联系的。3、食疗属于普通食品，而药膳是保健食品。　 食疗与药膳二者既有联系又有区别，二者均以中医药理论为基础，制作方法相同，但原料有区别，这就决定两者的本质不同基本概念第11页/共85页 12 食品和食物有何区别？ 他们与饮食的关系如何？第12页/共85页 13二、食物、食品与饮食（一）食物的概念 食物是指大自然赋予我们的天然或基本天然的可食用生物资源。除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物。（二）食品的概念 食品则是食物经过一系列人为的加工改造（如高温、加压、灭菌、加入添加剂等）而形成的产品。（三）饮食的概念泛指液态、固态、半流态的食物或食品。基本概念第13页/共85页 14 人体所必需的六大营养元素有哪些？第14页/共85页 15机体必需的营养素 一、蛋白质　二、脂类　三、碳水化合物　四、矿物质　五、维生素　六、水第15页/共85页 16饮食与健康中国的膳食指南 1988年 —— “老八条”中国的膳食指南 1997年 —— “新八条”中国营养学会 常务理事会第16页/共85页 17?中国营养学会1988年食物要多样 饥饱要适当油脂要适量 粗细要搭配食盐要限量 甜食要少吃饮酒要节制 三餐要合理 “老八条”第17页/共85页 181.食物多样、谷类为主 均衡摄入各类营养素,以谷类为主碳水化合物在饮食结构的比例应占到60%－70%《内经》,“五谷为养”多吃薯类 碳水化合物 膳食纤维NEW第18页/共85页 19 维生素 矿物质 纤维素 酸碱平衡 每日人均摄入蔬菜、水果量需达500g2.多吃蔬菜、水果和薯类 第19页/共85页 203.每日吃奶类、豆类或其制品 蛋白质 矿物质 蛋白质质量好 钙含量高 第20页/共85页 21经常适量少吃4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油第21页/共85页 225.食量与体力活动要平衡保持适宜体重 总摄入量(总热能)与总消耗能之间的均衡体重是衡量是否均衡的标准超重20%以上的被称为肥胖第22页/共85页 236、吃清淡少盐膳食 过量摄取食盐可能是高血压和中风多发的原因之一我国居民普遍存在着食盐摄入过量的现象摄入食盐每日控制在8g以下