蛋白质的化学1.pptxVIP

第1页/共156页蛋白质的化学1第2页/共156页一、蛋白质的生物学意义(1)蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。第3页/共156页一、蛋白质的生物学意义(2)1. 生物体的组成成分2. 酶3. 运输功能4. 运动功能5. 防御功能（抗体、干扰素）6. 遗传信息的控制7. 细胞膜的通透性8. 高等动物的记忆、识别机构第4页/共156页二、蛋白质的元素组成蛋白质是一类含氮有机化合物，通过元素分析，发现其元素组成与糖、脂质不同，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、钼、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳50％ 氢7％ 氧23％ 氮16% 硫0—4％ 其他 微 量（磷、铁、钼、碘、锌和铜等）第5页/共156页 蛋白质的含氮量及蛋白质系数氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。又由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%（即每100克蛋白质中含有16克氮元素），这是蛋白质元素组成的一个特点，也是实验室利用凯氏定N法测定蛋白质含量的计算基础。这样就可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量。蛋白质系数（1克氮所代表的蛋白质质量(克数)，即16%的倒数6.25）。蛋白质含量 = 蛋白氮 ? 6.25粗蛋白含量 = 生物样品含氮量 ? 6.25第6页/共156页定氮法测定蛋白质含量凯氏定N法就是利用此原理来测蛋白含量的，它是至今测定蛋白质含量的最准确的方法。（安排实验）练习题： 5g物质测出N为0.2g，求Pr的含量。 0.2×6.25＝1.25（g） 1.25/5 ＝25％第7页/共156页三、蛋白质的氨基酸组成 氨基酸 是蛋白质的基本组成单位。 目前从各种生物体中发现的氨基酸已有250多种，但参与蛋白质组成的氨基酸（基本氨基酸或标准氨基酸）只有20种；此外在某些蛋白质中还存在若干种不常见的氨基酸，大多数已发现的天然氨基酸是不参与蛋白质组成的，这些被称为非蛋白质氨基酸，大多数非蛋白质氨基酸的生物学作用不详。 20种基本氨基酸，除脯氨酸外，结构上的共同点是于羧基相连的α-碳原子上的氢原子被氨基所取代，因而均为α-氨基酸）。 各种蛋白所含的氨基酸的种类和数目都各不相同。第8页/共156页3.1氨基酸的结构通式除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。不变部分?-氨基酸可变部分各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。第9页/共156页3.1 20种标准氨基酸第10页/共156页氨基酸的结构(甘氨酸) 脂肪族氨基酸甘氨酸 Glycine 第11页/共156页氨基酸的结构(丙氨酸) 脂肪族氨基酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 第12页/共156页氨基酸的结构(缬氨酸) 脂肪族氨基酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine 第13页/共156页氨基酸的结构(亮氨酸) 脂肪族氨基酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine亮氨酸 Leucine 第14页/共156页氨基酸的结构(异亮氨酸) 脂肪族氨基酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine亮氨酸 Leucine异亮氨酸 Ileucine 第15页/共156页氨基酸的结构(脯氨酸) 亚氨基酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine亮氨酸 Leucine异亮氨酸 Ileucine脯氨酸 Proline 第16页/共156页氨基酸的结构(甲硫氨酸) 含硫氨基酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine亮氨酸 Leucine异亮氨酸 Ileucine脯氨酸 Proline甲硫氨酸 Methionine 第17页/共156页氨基酸的结构(半胱氨酸)甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine亮氨酸 Leucine异亮氨酸 Ileucine脯氨酸 Proline甲硫氨酸 Methionine半胱氨酸 Cysteine 含硫氨基酸 第18页/共156页氨基酸的结构(苯丙氨酸) 芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine 第19页/共156页氨基酸的结构(酪氨酸) 芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine 第20页/共156页氨基酸的结构(色氨酸) 芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine色氨酸 Trytophan 第21页/共156页氨基酸的结构(精氨