一种肉源复合酶系的调控方法及其应用.pdfVIP

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2023-05-31 发布于四川
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一种肉源复合酶系的调控方法及其应用.pdf

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本发明涉及生物技术领域，尤其涉及一种肉源复合酶系的调控方法及应用。所述调控方法包括：在腌制或发酵肉类过程中，以摩尔比计，所使用的盐中钠离子和钾离子的总和与钙离子、镁离子和锌离子的总和比例为（29‑49）:（2.3‑18.5）。本发明研究发现，通过调整腌制或发酵肉类过程中，盐的组成，可以有效调控肉源复合酶系的酶活性，进而提高或降低不同内源酶的酶活。本发明提供的肉源复合酶系的酶活调控方法可以有效调控肉制品加工过程中不同种酶的酶活，有效改善肉制品品质，且具有绿色、低碳和清洁的优势。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 112493423 B (45)授权公告日 2021.05.11 (21)申请号 202110122328.0 (56)对比文件 (22)申请日 2021.01.29