一种三疣梭子蟹蟹肉罐头的前处理方法.pdfVIP

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2023-05-31 发布于四川
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一种三疣梭子蟹蟹肉罐头的前处理方法.pdf

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本发明提供一种三疣梭子蟹蟹肉罐头的前处理方法，包括以下步骤：(1)将三疣梭子蟹洗净后沥干，然后放置于8‑10℃的前处理溶液中，浸泡1‑2小时后取出；(2)将步骤(1)得到的三疣梭子蟹加入前处理溶液中，加热至90‑95℃后蒸煮15‑20分钟。所述步骤(1)、步骤(2)中的前处理溶液由酪蛋白酸钠、抗坏血酸、水溶性马铃薯淀粉、果寡糖、水混合而成。本发明能有效降低三疣梭子蟹肌肉中的蛋白质及可溶性营养物质的损失率，提高蟹肉罐头的出品率、产量以及感官价值。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112493428 A (43)申请公布日 2021.03.16 (21)申请号 202011370736.X (22)申请日 2020.11.30 (71)申请人浙江