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模块一绪论课件第1页/共15页 为什么要学习营养配餐与设计？第2页/共15页 民以食为天第3页/共15页 ?可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。?可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。目的和意义第4页/共15页 ?通过设计编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。目的和意义第5页/共15页 合理膳食适量运动心理平衡戒烟戒酒健康四大基石第6页/共15页 ?健康的生活方式指有益于健康习惯化的行为方式。广义：生活方式狭义：指人类的全部活动方式，包括劳动生活方式、消费生活方式、闲暇生活方式和政治生活方式等；狭义的生活方式则专指消费和闲暇的生活方式。第7页/共15页 ?家族性疾病：指同一家族中有一个人以上患有同样性疾病。?遗传性疾病：指完全或部分由遗传因素决定的疾病，常为先天性的。第8页/共15页 ?食谱：?泛指食物调配和烹调方法的汇总。?营养食谱：为了合理调配食物以满足人们营养需求而安排的膳食计划。?专指膳食调配计划，主要包括时间、餐次、主副食名称、原料用量。第9页/共15页 ?食谱：?泛指食物调配和烹调方法的汇总。?营养配餐：按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。?专指膳食调配计划，主要包括时间、餐次、主副食名称、原料用量。第10页/共15页 营养食谱分类一餐食谱、一日食谱、周食谱、月食谱按周期儿童食谱、学生食谱、孕妇食谱、老年人食谱等按不同人群需求减肥食谱、滋补食谱、美容食谱、残疾食谱等按食谱的功能第11页/共15页 ?密切联系生活实际，培养学习兴趣；营养配餐与设计学习方法?注意了解不同人群的饮食和习惯等特点；?与有关课程相联系，查阅相关的书籍和文献；?要明确构筑健康的四大基石，掌握基本概念， 了解营养配餐的系统方法；?成立小组，模拟不同人群客户，开展营养指 导业务和设计食谱；?学会总结和归纳；?师生、同学之间多交流、讨论。第12页/共15页 ?通过调研、交流，初步找出客户的缺陷基因， 并提出预防措施；营养指导?通过调研、交流，初步找出客户存在的不良 生活方式，并提出改进措施；?针对客户指导其营养需求；?注意提示心理健康对身体健康的影响。第13页/共15页 ?针对客户确定营养素的供给量；设计食谱环节?针对客户合理选择、搭配烹饪原辅料和调料， 并选择与之适宜的烹调方法；?针对客户设计营养菜点；?针对客户手工设计营养食谱；?利用配餐软件等辅助手段设计客户营养食谱；?反馈；?调整。第14页/共15页 感谢观看!第15页/共15页