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农产品加工现状及前景 【摘要】随着市场经济的建立与发展我国农产品加工呈现空前的繁 荣景象，我国农产品加工的教学、科研得到了迅速的发展，取得了长足 进步。但是和发达国家相比我国的农产品加工还有很大不足，典型的特 点就是在加工过程的各方面耗费太大。自中国加入世贸组织后，尽管给 食品加工业带来很大的机遇，但随着全球经济一体化，劳动力资源优势 就会逐步削减，市场对科技的需求会大大增加，因此，必须不断提高项 目和产品的科技含量，坚持走科技兴企的道路。今年中央一号文件指出, 实现农业持续稳定发展、长期确保农产品有效供给，根本出路在科技， 精深加工等具有高科技含量的技术的应用必将大放异彩，农产品加工前 景一片大好。 【关键词】农产品 精深加工 现状 前景 对策 改革开放以来，随着市场经济的建立与发展，我国农产品加工的教 学、科研得到了迅速 的发展，取得了长足进步。70 年代末我国高等农业院校相继恢复了 农产品冷藏、保鲜、加工教学和科研工作，到80 年代初期，北京农业 大学、西南农业大学开设农产品贮藏加工专业，后成立了食品科学系， 以后华中农业大学、浙江农业大学等也成立了食品科学系，经过几年的 努力组建了一支多学科师资队伍，包含果蔬贮藏、加工、畜产品加工、 食品化学、食品微生物、食品工程和食品科学。农业科研单位也相继成 立了食品科学研究所或食品科学研究中心，形成了我国高等农业院校和 科研单位农产品旺的教学、科研体系[22]。目前从事农产 品贮藏、保鲜、加工科研和设计的单位近180 个，大专院校95 所， 其中农林院校30 多所，还有249 所中等教育单位口。一支比较完整的、 有一定水平的农产品贮藏、保鲜、加工的科研队伍[23]。这为我国农产 品加工的发展奠定了坚实的基础，为我国在农产品加工方面把科技转化 成为生产力，提供了保障。 我国是农业大国，但不是农业强国。近年来，我国农业综合生产能 力迅速提高，小麦、稻谷、棉花、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产品等 农产品产量已居世界第一位，其中部分农产品人均占有量已超过世界平 均水平[2]。因而对于农产品的加工当仁不让的就成为工业发展中的一个 重头戏，成为经济发展的重点。但是怎样正确认识农产品加工现状及前 景成为一个热门话题，背后折射出的是我国现代化前进的脚步。今年中 央一号文件指出,实现农业持续稳定发展、长期确保农产品有效供给， 根本出路在科技。科技是提高农业生产效益、促进农民增收的有效手段。 要使科技充分转化成为生产力，就要让农业科技与农民零距离[3]。十二 五上，更是提出了一系列保障农业科技转化为生产力的措施。 有了坚实的科研基础和丰富的农产品资源是不是就意味着有先进的 农产品加工技术呢，当然不是。但是农产品加工业是21 世纪的朝阳产 业，发展潜力巨大。一是人们对食品的多样化要求发展农产品加工业。 二是我国农业的迅速发展，为农产品加工业的发展提供了丰富的原料， 使农产品加工业的发展有了可靠的基础。三是发展生态和绿色农业要求 发展农产品加工业。四是生物工程技术转化为现实生产 力要求发展农产品加工业。五是精深加工后农产品市场有着广阔的 前景[4]。2011 年国际市场主要农产品价格总体呈现先升后降走势,年底 国际市场粮、油、糖价格水平较2010 年同期均呈现较大幅度下跌，但 从全年平均水平看，较2010 年仍有较大上升。2012 年全球经济走势将 徘徊于低谷，农产品市场供求形势较为宽松，预计国际农产品价格总体 仍将呈现震荡偏弱运行态势[6]。近年来，我国出口中亚的农产品主要包 括林果、初加工农产品、大宗农产品、畜产品、蔬菜、花卉及种苗六大 类。从2004 到2008 年，林果的出口额从1111.46 万美元，增长了近 7 倍多，占出口中亚农产品的45%，所占的比重是最高的。初加工农产 品的出口额从1427.21 万美元增至3703.42 万美元，但所占比重却从 49%降至22% 。第三是大宗农产品，出口额从234.23 万美元增至 2348.54 万美元，占15%以上。此外，近年来，畜产品出口中亚增长最 快，出口额从35.47 万美元增至928.69 万美元，增长了近25 倍。特别 是自2006 年以来，蔬菜出口大幅度增长，但所占比重较低，只从1% 增 至6%左右。花卉及种苗的出口波动较大，比重也比较低[7]。就目前来 看中亚市场对中国进出口的重要性远远超过了中国市场对中亚五国的 重要程度，显然开拓中亚市场对中国的外贸发展和西部大开发战略实施 意义重大。同时我们不难看出，对于农产品的加工方向应该从粗加工转 向精