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农产品农药残留快速检测方法 作者： 李 琼 李俊惠 来源：《农业开发与装备》 2018 年第 2 期 摘要：在食品安全工作当中，做好农产品农药残留检测可以说是一项非常重要的工作内容， 能够在避免农药超标农产品进入市场的情况下保障人们的食用安全。在该项工作实际开展当中， 做好检测方式的选择应用十分关键。在此，将就农产品农药残留快速检测方法进行一定的研究。 关键词：农产品；农药残留；快速检测 0 引言 近年来，我国市场上时有发生因农产品农药严重残留而导致的食品中毒事件，如何做好农 药残留检测与处理，则成为了现阶段我国食品安全工作当中非常重要的一项问题。对于农产品 来说，流通快、易腐败以及难保存是其主要特征，根据该特点，在现场通过快速检测方式的应 用对其做好农药残留筛查则成为了非常有效的一项方式，能够在有效节约时间的基础上避免农 药超标流入市场。对此，即需要能够对该项工作引起重视，以科学检测方式的选择应用保障检 测效果。 1 农药残留检测意义 在长时间食用被农药污染食品之后，这部分摄取的农药则将长期积累在人体当中，并对其 造成十分严重的损害，并具有慢性、急性中毒以及“三致”危害。目前，农药中毒已经成为了 我国一项十分严重的公共卫生问题，在该种情况下，为了做好人民身心健康以及生命安全的保 障，即需要能够做好农产品的农残快速检测工作。 2 快速检测方法 同普通检测方式相比，快速检测方式具有成本低、使用安全、便于操作的特征，能够在较 短的时间内对农残是否超标进行确定，且能够对农产品的销售以及生产区域进行实地检测，非 常适合现场的大批量筛查检测，为种植基地、批发市场、超市、海关等各个生产和流通环节的 管理提供了一种有效手段。 2.1 酶抑制法 酶抑制法，即在酶具有活跃活性温度下，农药因对胆碱醋酶抑制作用的存在，则可以通过 对其颜色变化情况的观察以及酶同特定化合物反应情况的测定实现农药是否残留的判定。在该 方式实际应用当中，仅仅需要半个小时即能够获得检测结果，是现阶段应用较为广泛、研究成 熟的农药残留快速分析检测技术。 目前，市场上根据该原理已经具有了较多的农药残留检测设备，其主要运行方式即通过分 光光度计前后吸光度的变化情况对颜色变化程度进行反映，以此实现酶抑制率的计算。在国标 当中规定，当该抑制率在 50%以上时，即可判定在样品中具有高剂量的农药残留。该方式在具 体应用当中，具有着以下特点：第一，操作简便，对检测人员要求较低，且整个检测分析时间 较短，非常适合应用在大批量样品的现场初步筛选当中，适合大规模的推广应用；第二，该方 式能够较好的应用在氨基甲酸脂类以及有机磷农药的检测当中，酶对于底物的水解作用为一个 逐步渐进的过程，农药的存在，将对酶的活性形成抑制，仅仅能够对酶对底物的水解速度起到 减缓作用，即使溶液具有较小的吸光度变化速度。而即使酶自身所具有的活性不高，在经过一 定时间反应之后，也能够实现底物的完全水解，以此使溶液具有最大的吸光度。对此，即需要 能够做好反应时间的严格控制；第三，酶的活性将受到 pH 值、温度等外界环境因素的影响，在 实际应用当中，如果没有做好相关因素控制，则会在对结果可比性以及准确性产生影响的情况 下导致假阴或假阳现象的发生。同仪器法相比，该方式在重复性以及灵敏度方面还需要提升。 2.2 免疫分析方法 在该方式中，其将抗体作为生物化学检测器，通过抗体特异性同抗原结合反应的应用对不 同物质进行检测分析。该方式在实际应用当中，具有灵敏以及简便的特征，具有着较好的应用 潜力。其中，酶联免疫法是经常使用的一种免疫分析方法。对于该方式来说，其根据抗体特异 性同抗原特异性间的结合，将保留免疫活性的抗体以及抗原在固相载体的表面位置结合，之后 对对应酶标记的抗原或者抗体进行加入，在经过一定时间反应之后将同标记酶相对应的显色底 物进行加入。在此过程中，酶具体显色颜色同被测物质的含量之间存在着线性相关关系，之后， 则可以根据吸光度值具有变化情况对未知抗原是否存在以及是否超出标准进行判断，可以说是 一种超微量检测方式。该方式近年来在世界范围内获得了较快的发展，已经成为了现阶段农药 残留检测工作当中的首选方式，且在部分国家，还对该方式相关的建议准则进行了制定，在对 该方式检测结果准确性进行肯定的同时也使其具有了法律效力。 该方式在具体应用当中，具有着以下特点：第一，使用便捷方便，只需要很少仪器设备的 使用即能够获得较大的分析容量，且在该技术使用人员的技术水平方面不具有非常高的要求， 具有适用性强、安全性高以及分析成