中式面点师《中式面点师(中级)》技能测试题与答案.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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中式面点师《中式面点师(中级)》技能测试题与答案.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(中级)》技能测试题与答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、摊的成型方法只能完成半成品的成型。( ) 答案：错 2、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。( ) 答案：错 3、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。( ) 答