中式面点师《中式面点师(高级)》必威体育精装版真题模拟复习题（答案）.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(高级)》必威体育精装版真题模拟复习题（答案）姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、( )原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。答案：对 2、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。答案：对 3、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。(