中式面点师《中式面点师(中级)》新版专业能力习题卷+答案.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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中式面点师《中式面点师(中级)》新版专业能力习题卷+答案.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(中级)》新版专业能力习题卷+答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。( ) 答案：错 2、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。( ) 答案：对 3、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。( )