家政服务员初级操作技能考核练习试题.pdf

一、家庭烹调 试题 1、切土豆丝 查核要求： 1、洁净卫生： 做好刀具、土豆、砧板的冲洗、消毒，结束清理操作台 2 、掌握基本刀法： 批土豆片采纳平刀法和直切法；切土豆丝采纳上批法和跳切法 3 、土豆丝规格： xx5 公分， 0.01 见方，无连刀，无显然大小头，条形完好试题 2 、青椒肉片 查核要求： 1、色： 肉白、青椒碧绿；质： 肉嫩，青椒脆；味： xx 2 、装盆： 馒头型盆周围整齐、芡汁紧包。 试题 3 、红烧肚裆 1 / 8 1 / 8 查核要求： 1、色： 枣红；质： 嫩；味： xx 带甜；形状： 完好不碎，光彩油亮 2 、装盆： 卤汁适中，用鱼盆装盆 试题 4 、切 xx 查核要求： 1、洁净卫生： 做好刀具、生姜、砧板的冲洗、消毒，结束清理操作台 2 、掌握基本刀法： 上批推刀或拉刀批姜片；采纳推切或拉切姜丝 3 、xx 规格： xx5 公分， 0.01 见方，无连刀，无显然大小头，条形完好 试题 5 、茭白肉丁 查核要求： 2 / 8 2 / 8 1、色： 白；味： xx ；质：软 2 、装盆： 馒头型盆周围整齐、卤汁紧包。 试题 6 、椒盐排条 查核要求： 色： xx ；质： 外脆里嫩；味： xx ；形状： 大小一致，色彩同样试题 7 、切肉丝 查核要求： 1、洁净卫生： 做好刀具、猪肉、砧板的冲洗、消毒，结束清理操作台 2 、掌握基本刀法： 用平刀法和下批法批肉片；应用纤维较长的原料顺丝下批，推刀批和拉刀 切切肉丝；不可以用冰冻肉切 3 、肉丝规格： xx7 公分， 3 / 8 3 / 8 0.03 见方，无连刀，无显然大小头，条形完好，无碎粒试题 8 、脆煸银芽 查核要求： 1、色： 银芽饱满色白；质： 脆；味： xx 2 、装盆： 装盆正确，卤汁适合 试题 9 、响油鳝糊 查核要求： 色枣红；质糯软；味咸中带甜，香味浓烈、；卤汁适合，光明，浇油适合 试题 10 、虾仁豆腐 查核要求： 1、色彩： xx ；质： 嫩；味： xx 带甜，香味浓烈，浇油适合； 2 、豆腐形状完好，卤汁适合有光彩 4 / 8 4 / 8 试题 11 、糖醋黄瓜 查核要求： 色：碧绿；味： 酸、甜均衡；质： 脆（如需吃辣可加 xxxx 和花椒炸成的油） 二、家庭服务 查核要求： 1、演唱和蔼、自然、娴熟 2 、音准、响、 xx 、咬字、吐字清楚 试题 3 、剪纸三枚 查核要求： 1、图案了然 2 、动作娴熟 试题 4 、体温丈量 查核要求： 掌握体温表结构基本知识和丈量前准备工作要求，操作正确。 试题 5 、朗读儿歌三首 5 / 8 5 / 8 查核要求： 1、内容浅易，顺口，有童趣 2 、口齿清楚，语音正确，声音响亮 试题 6 、折纸三枚 查核要求：