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酶退浆的原理和优缺点总结 酶退浆原理 酶退浆技术是以酶分解粘滞掩盖膜（starch gel）为媒介，以原料液（feed liquid）中挥发定容碳水化合物（volatile carbohydrates）为负载，将原料液中的酶活性物、抗生素、芳烃分离与提取的技术。 现代化的酶退浆技术，采用磷酸、硫酸等缓冲液来稳定碳水化合物的水解以及酶退浆反应，而其通常有高温发酵、透析等步骤，通过该步骤可以使得原料液中的目标物质被提取到流出液中。 优点 酶退浆技术相比传统的蒸馏技术有许多优点，其中主要有： （1）酶退浆技术能够有效地将原料液中的活性成分有效地提取出来，从而使得原料液的活性成分的比例更多，从而使原料液的质量得到提高； （2）通过酶退浆技术，能够有效地获取粘滞掩盖膜（starch gel），从而可以用来做特殊的食品； （3）酶退浆过程可以有效的降低原料液中的痕量有害物质的含量，从而提高其质量； （4）酶退浆技术保持了原料液中的氨基酸、维生素（vitamin）、多糖、及有机物质等有效成分，保留原料液的价值； （5）酶退浆技术能够节省能源消耗，提高应用效率，有效降低成本； （6）酶退浆技术对环境有更少的污染，不会对土壤及水质造成污染，为绿色环保创造良好的环境。 缺点 酶退浆技术也存在一些不足： （1）系统的酶退浆过程需要比较复杂的运算，一旦出现故障将会导致损失较大； （2）酶退浆技术只适合少量的生产，大规模生产无法保证质量与稳定； （3）酶退浆过程需要添加一定数量的缓冲液，这些缓冲液也会直接参与到原料液的流程中，也会带来一定的成本； （4）酶的老化和凝固会伤害酶的活性物质，会影响到提取的效果； （5）酶退浆过程中如果溶液改变太快，也会导致活性物质的流失； （6）国内对于酶退浆技术还不是很成熟，科研和研发投入并不多，仍需要不断地完善和丰富。