浙科版选修第二章《第一节 微生物发酵与食品生产》word学案.pdfVIP

学案 1．利用________的方法将特定的基因转移到 ______中，获得能生产特定产品的 __________，再通过工程菌的________技术生产出大量的以前难以得到的各种产品。 2．发酵是指在________利用________________大量生产和积累特定____________的过 程。发酵食品是指把____________利用____________生产和加工制作的食品。 3．现代发酵生产的工艺流程包括______、________、____________、______、______、 ________产物等阶段。 4．发酵过程中，要及时检测培养液中的________、______等，控制发酵进程。还要及 时添加必需的 ______，以满足微生物的营养要求。同时，要严格控制 ____________、 ____________、____________等发酵条件。 参考答案 1．基因工程 微生物 基因工程菌 发酵培养 2．一定条件下 微生物的生命活动 代谢产物或菌体 农副产品原料 发酵方法 3．菌种选育 菌种的扩大培养 培养基配制及灭菌 接种 发酵 分离和提纯 4．菌体浓度 产物的含量 营养成分 温度 pH 溶氧量 1．微生物有哪些类群？ 答案： 分类 形态 结构 生活方式 代表生物 主要由核酸 植物病毒、 无细胞 病毒 和蛋白质衣 寄生 动物病毒、 结构 壳组成 噬菌体 原核生 原核细 寄生、腐 细菌、蓝藻、 单细胞 物界 胞结构 生、自养 放线菌 单细胞或 真核细 腐生、 酵母菌、 真菌界 多细胞 胞结构 寄生 霉菌等 衣藻、变形 原生生 真核细 寄生、异 单细胞 虫、疟原 物界 胞结构 养、自养 虫等 2．微生物需要哪些营养？ 答案： 营养物质 主要种类 功能 提供微生物合成有机物的碳 碳源 CO 、NaHCO 、糖类、脂肪酸等 2 3 元素 分子态氮、氨、铵盐、硝酸盐、 为微生物合成含氮物质提供 氮