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高一生物必修 酶 会计学第1页/共42页新陈代谢在常温、常压下，为什么能够顺利而快速地进行呢？酶第2页/共42页一、酶的发现 18世纪之前，人们一直认为鸟类的胃只能磨碎食物，不能分解食物中的有机物。 1773年,意大利科学家斯帕兰札尼做了一个巧妙的实验：将肉块放入金属笼内,然后让鹰把小笼子吞下去.过一段时间后,他把小笼子取出来,发现笼内的肉块消失了。从这个实验中能得出什么结论？胃具有化学性消化的作用第3页/共42页一、酶的发现1. 1773年意大利斯帕兰札尼实验，其巧妙之处在哪里？这个实验说明了什么？巧妙之处：把肉放在小笼内，避免发生物理消化；本实验说明胃中发生化学性消化。2、1857年，法国微生物学家巴斯德通过显微镜观察，提出酿酒中的发酵是由于酵母细胞的存在，没有活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精的。德国化学家李比希却坚持认为引起发酵的是酵母细胞中的某些物质，与酵母菌的活动无关。两种观点争论不下。1897年，德国的毕希纳把酵母细胞放在石英砂中用力研磨，加水搅拌，再进行加压过滤，得到不含酵母细胞的提取液。在这些汁液中加入葡萄糖，一段时间后就冒出气泡。糖液居然变成了酒。这个实验说明了什么？说明酒精发酵是酵母中的某种物质，而不是酵母细胞本身。第4页/共42页3. 20世纪30年代,科学家们相继提取多种酶的蛋白质结晶(如:脲酶，美国科学家萨母纳尔从刀豆种子中提取出来的),这一事实说明了什么?酶是蛋白质。4、20世纪80年代以来,美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也具有催化作用.极少数酶是RNA，称为核酶。第5页/共42页酶的概念：酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。活细胞产生部位:生理作用:化学本质:生物催化作用有机物大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。第6页/共42页降低化学反应的活化能。2.酶催化作用的机理：酶　VS　无机催化剂共同点：反应前后，自身的性质、数量不改变。 可以加快反应速度，但并不改变反应本 身的平衡。不同点：酶降低活化能的作用更显著，因而催化 效率更高。第7页/共42页2.酶的催化机理酶促反应：受酶催化的化学反应。底 物：受酶催化而发生化学反应的分子。1948年，德国有机化学家Fisher提出锁钥学说第8页/共42页下图是人体内某个化学反应的示意图。 图中的哪个英文字母代表酶？A酶——生物催化剂第9页/共42页酶有什么独特的特点呢？酶的专一性过氧化氢酶 H2O2H2O+O2第10页/共42页酶——生物催化剂MnO2提出问题：酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个效率更高？如何证明第11页/共42页实验目的：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率取材：鸡肝匀浆或马铃薯匀浆第12页/共42页实验设计的一般方法：控制变量法实验中可以变化的因素称为变量。自变量：其中人为改变的，实验控制的变量。因变量：随着自变量改变而变化的变量。无关变量：除自变量以外的还可能会存在的一些可变因素，对实验结果造成影响的。对照实验：除一个因素（自变量）以外，其余（无关变量）都保持一致且适宜的实验。第13页/共42页实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率催化剂的种类（1）自变量：（2）因变量：催化效率的高低检测方法：点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小气泡产生的速度、多少（3）无关变量：要求相同且适宜过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，试管大小，温度，PH等。第14页/共42页实验记录表格试管2号1号H2O2溶液3mL3mL鸡肝匀浆少许MnO2少许带火星的卫生香检测实验结果设计好实验步骤和记录表格,再进行实验操作是一个良好的习惯,有利于统筹安排实验.第15页/共42页小结：1.酶的发现2.酶的催化机理3.酶的特性4.实验设计的一般思路和一般方法酶的化学本质：大多数为蛋白质，少数为RNA降低化学反应的活化能。符合锁－钥学说①具有高效性，②具有专一性实验设计的一般方法：控制变量法第16页/共42页三、酶的特性实验原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，二氧化锰是一种无机催化剂，都可以催化H2O2分解成H2O和O2。鸡肝脏匀浆少许方法步骤：11过氧化氢溶液二氧化锰少许22第17页/共42页1.该实验能得出什么结论？酶具有高效性2.该实验中为什么选用两支试管？如果只 用试管1能否证明酶具有高效性？实验设计原则：① 对照原则3.两支试管的唯一区别是催化剂不同，如果两试管的温度也不同，对实验结果有影响吗？②单一变量原则③等量原则少许二氧化锰第18页/共42页实验二：探究酶的专一性实验目的:比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用材料用具:稀释200倍的新鲜唾液,质量分数为2%的蔗糖溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%),菲林试剂，蔗糖酶溶液，试管，试管架思考：分别找出自变量、