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农产品加工 贮藏学 复习资料.docxVIP

农产品加工 贮藏学 复习资料.docx

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    1 休眠：植物在生长发育过程中遇到与自身不适宜的环境条件时，为了适应环境，有的器官会产生暂时停止生长的现象。书上 10 水分活度：游离水和结合水的比例可以用水分活度（Aw）表示，可以看作是食品表面的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比。书上18 呼吸温度系数：呼吸温度系数是在生理温度范围内，温度升高 l0℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Q10 来表示。书上 6 发酵性腌制 沟藏：是将农产品堆放在沟、坑内，放一层或多层，然后根据气温的变化分次进行覆土，达到一定的覆土厚度进行贮藏。书上 31 完熟:是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化， 果实表

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